Греческие продавцы масла никогда не скажут вслух об этих 3 словах на этикетке — ведь они раскрывают настоящее качество
freepik
Широкий ассортимент растительных масел в супермаркете может вызвать чувство растерянности. Привлекательная упаковка далеко не всегда является индикатором хорошего содержимого. Секрет успешной покупки, как утверждают знатоки, скрыт в деталях состава. А если воспользоваться многовековым опытом греков, для которых оливковое масло — это не просто продукт, а часть культурного кода, то выбор можно сделать абсолютно уверенно.
Какие же три словесных указателя и один числовой параметр служат путеводной нитью в мире масел?
Дилемма выбора: оливковое или подсолнечное?
Не стоит вести спор о превосходстве одного вида масла над другим. У каждого из них своя, четко очерченная кулинарная ниша.
Оливковое масло — это идеальный выбор для заправки салатов, создания соусов и приготовления блюд из рыбы. Его деликатный вкус и аромат наиболее полно проявляются без термообработки или при легком нагреве.
Подсолнечное масло (нерафинированное) дарит тот самый, знакомый с детства аромат блюдам русской кухни — от селедки под шубой до свежеиспеченного хлеба. Для жарки же лучше предпочесть рафинированный вариант подсолнечного, поскольку нагревание лишает оливковое масло значительной доли его полезных качеств.
Основной принцип рационального использования — применять масло в соответствии с его предназначением.
Первый ключевой маркер: волшебные слова Extra Virgin
Настоящее оливковое масло высшей пробы всегда имеет на этикетке четкую пометку Extra Virgin Olive Oil. Эта аббревиатура является мировым знаком качества, подтверждающим, что продукт был изготовлен методом первого холодного отжима, без задействования химических реагентов и процессов высокотемпературной обработки.
Механический отжим, осуществленный в первые сутки после сбора оливок, — это залог сохранения неповторимого вкуса, насыщенного аромата и всей палитры питательных веществ. Если вы видите эту надпись, можете быть уверены — перед вами качественный товар.
Второй значимый показатель: упоминание о холодном отжиме
Сама категория Extra Virgin неразрывно связана с технологией холодного отжима. Она подразумевает, что оливки были переработаны механическим путем, без применения химии, и сразу после сбора. Такой щадящий метод обеспечивает максимальную сохранность натуральных полифенолов, витаминов и антиоксидантов, которые и приносят основную пользу организму.
Третий важный аспект: происхождение и качество сырья
Вкусное и полезное масло рождается из высококлассных оливок. В Греции к выбору сырья подходят с исключительной строгостью: плоды должны быть абсолютно свежими, неповрежденными и здоровыми. Масло, чья кислотность перевалила за отметку в 0,4%, уже не считается пищевым и направляется в косметическую или техническую отрасль.
В российских магазинах зачастую продается масло с кислотностью 0,8%, которое в Греции было бы признано годным лишь для производства мыла. Низкий уровень кислотности — это прямой показатель качества исходного сырья и соблюдения всех технологических норм.
Решающий числовой параметр: процент кислотности
Кислотность отражает количество свободных жирных кислот и является объективным мерилом уровня продукта:
0,2–0,4% — высшая лига, безупречное качество.
0,5–0,8% — средний уровень, продукт можно употреблять в пищу.
Свыше 0,8% — низкосортное масло, непригодное для кулинарии.
Краткий гид к действию
Чтобы выбрать по-настоящему хорошее оливковое масло, нужно:
Обнаружить на бутылке надпись Extra Virgin Olive Oil.
Проверить, указан ли холодный отжим.
Обратить внимание на процент кислотности (чем ближе к 0,2-0,4%, тем лучше).
Правильно комбинируйте масла: оливковое — для холодных блюд, рафинированное подсолнечное — для жарки. Этот осознанный подход позволит вам наслаждаться подлинным вкусом и пользой, не расходуя бюджет на некачественные имитации.
Пишет источник
