Картошку натираю прямо в форму и добавляю фарш: через 40 минут получается ужин без отдельного гарнира

Картошка и фарш — привычное сочетание для домашнего ужина, но отдельно жарить котлеты и готовить гарнир необязательно. Картофель можно крупно натереть, распределить прямо в форме, добавить мясной слой и отправить все в духовку.

Получается что-то среднее между картофельной запеканкой и большим драником с мясной начинкой. Снизу и по краям картошка подрумянивается, внутри остается мягкой, а сок от фарша пропитывает овощной слой.

• Подготовка: 15 минут

• Приготовление: около 40 минут

• Сложность: простая

• Выход: 4 порции

Почему картошку лучше натереть

Тонкие картофельные кусочки готовятся заметно быстрее целых клубней или толстых кружочков. Поэтому фарш и картошка успевают приготовиться примерно одновременно.

Для запеканки подойдет крупная терка. Превращать картофель в мелкую кашицу не стоит: после приготовления масса может получиться слишком плотной и влажной.

Еще один важный момент — лишний картофельный сок. После натирания массу лучше слегка отжать руками. Сильно высушивать ее не нужно, достаточно убрать жидкость, которая свободно собирается на дне миски.

Редактор кулинарной ленты «Про Ульяновск» Ирина Носова: «Первый раз я отправила натертую картошку в форму вместе со всем выделившимся соком. Вкус получился хорошим, но снизу запеканка осталась слишком влажной. В следующий раз слегка отжала картофель — края подрумянились заметно лучше, а середина все равно осталась мягкой».

Что понадобится

На 4 порции:

• картофель — 700–800 г;

• мясной фарш — 400 г;

• репчатый лук — 1 шт.;

• яйцо — 1 шт.;

• твердый сыр — 100 г;

• сметана — 2 ст. ложки;

• чеснок — 1 зубчик;

• соль — по вкусу;

• черный перец — по вкусу;

• растительное масло — для формы.

Фарш можно взять говяжий, свиной, куриный или смешанный. Если мясо совсем постное, небольшое количество сметаны поможет начинке остаться сочной.

Как подготовить картошку

Картофель очистите и натрите на крупной терке. Слегка отожмите массу от лишней жидкости, добавьте яйцо, немного соли и перемешайте.

Форму смажьте растительным маслом. Выложите примерно половину картофельной массы и распределите ровным слоем. Слишком сильно утрамбовывать ее не нужно.

Лук мелко нарежьте или натрите. Соедините его с фаршем, добавьте измельченный чеснок, соль и черный перец.

Как собрать запеканку

Распределите фарш поверх картофельного слоя. Не делайте мясную прослойку слишком толстой: чем равномернее она распределена, тем быстрее приготовится.

Сверху закройте мясо оставшимся тертым картофелем. Поверхность разровняйте и смажьте тонким слоем сметаны.

Поставьте форму в духовку, предварительно разогретую до 190 градусов.

Сколько запекать

В среднем блюду требуется около 35–40 минут. За 7–10 минут до готовности достаньте форму, посыпьте поверхность тертым сыром и снова поставьте в духовку.

К этому моменту картофель должен стать мягким, а сверху появится румяная сырная корочка. Перед подачей лучше оставить запеканку в форме примерно на 5 минут: слои немного стабилизируются, и блюдо будет проще нарезать.

Если форма глубокая или мясной слой получился толстым, времени может потребоваться немного больше. Готовность особенно важно проверять по фаршу в центре запеканки.

Почему запеканка может получиться водянистой

Чаще всего лишняя жидкость появляется из-за картофеля и лука. Натертые овощи быстро выделяют сок, который остается внутри закрытой формы.

Поэтому картофель слегка отжимают, а лука не кладут слишком много. Накрывать форму крышкой или фольгой на все время приготовления тоже не стоит: испаряющейся влаге нужен выход.

При этом полностью отжимать картошку досуха не нужно. Небольшое количество влаги помогает ей оставаться мягкой внутри.

Что подать к картошке с фаршем

Отдельный гарнир здесь действительно не требуется: в одной форме уже есть и мясо, и картофель. Достаточно добавить свежие овощи, зелень, соленые огурцы или легкий салат.

Запеканку удобно готовить и с расчетом на следующий день. После холодильника она становится плотнее, хорошо режется на порции и нормально переносит повторный разогрев.

Главное — не оставлять в натертой картошке слишком много жидкости и распределять фарш тонким равномерным слоем. Тогда примерно за 40 минут в духовке получается полноценный ужин без отдельной сковороды с котлетами и кастрюли с гарниром.

Может быть интересно

• Яблоко не тру и не режу в тесто: вынимаю середину и прячу творог прямо внутрь - рецепт вкусного перекуса
• Сыр кладу прямо на сковороду, а картошку сверху — корочка остается снаружи: рецепт ужина за полчаса
• Помидоры не режу в салат: снимаю верхушку и запекаю яйцо прямо внутри - рецепт
• Кабачок больше не жарю кружочками: сворачиваю с сыром в «улитку» — середина остается особенно сочной
• Вчерашнее пюре не разогреваю: добавляю сыр и отправляю в вафельницу — корочка решает все