Кабачок больше не жарю кружочками: сворачиваю с сыром в «улитку» — середина остается особенно сочной

В конце лета кабачки появляются на кухне почти каждый день, и очередная партия жареных кружочков быстро надоедает. Поэтому молодой кабачок я теперь нарезаю длинными тонкими лентами, добавляю сырную начинку и сворачиваю все в одну большую спираль.

После духовки получается необычный овощной пирог без теста. Сверху кабачок подрумянивается, сыр плавится между слоями, а внутри «улитки» остается много сочной мякоти.

Что понадобится

На форму диаметром около 20 см беру:

• молодые кабачки — 2–3 шт.;
• творожный сыр — 150 г;
• твердый сыр — 80 г;
• яйцо — 1 шт.;
• чеснок — 1 зубчик;
• укроп — небольшой пучок;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• соль и перец — по вкусу.

Лучше выбирать длинные молодые кабачки примерно одинакового размера. Из крупных плодов с жесткими семенами сделать аккуратные ленты сложнее.

Кабачок режу вдоль, а не поперек

Овощи мою и при помощи овощечистки или широкого ножа нарезаю длинными пластинами толщиной несколько миллиметров. Слегка солю и оставляю примерно на 10 минут.

За это время на поверхности выступает влага. Промакиваю ее бумажными полотенцами — так готовое блюдо не будет плавать в овощном соке.

В «Гастрономъ» для рулетиков из кабачков также используют продольную нарезку: тонкие пластины удобнее сворачиваются и подходят для сырных и других начинок.

Автор кулинарной рубрики Про Ульяновск Ирина Носова: «Обычно кабачок у меня либо шел на оладьи, либо нарезался кружочками. Здесь больше всего понравилась сама сборка: на разрезе потом видны слои кабачка и сыра, хотя никаких коржей и теста вообще нет».

Первую полоску сворачиваю как обычный рулет

Для начинки смешиваю творожный сыр, яйцо, половину тертого твердого сыра, чеснок и измельченный укроп.

На кабачковую ленту наношу совсем тонкий слой сырной массы и сворачиваю ее рулетиком. Затем беру следующую полоску, снова смазываю начинкой и оборачиваю вокруг первого рулета.

Продолжаю добавлять пластины по кругу. Постепенно маленький рулет превращается в большую «улитку». Когда держать ее в руках становится неудобно, переношу заготовку в смазанную форму и продолжаю собирать уже там.

Слишком много начинки между слоями не кладу

Здесь легко увлечься сыром, но толстый слой только мешает. При нагревании начинка начинает активно вытекать, а кабачковые полоски могут разойтись.

Сыр должен скорее склеивать слои между собой. Основной вкус все равно дает сочетание овоща, чеснока и румяной сырной верхушки.

Похожие сочетания кабачков с мягкими сырами и зеленью встречаются в рецептах «Едим Дома». Такая начинка удобна еще и тем, что ее легко менять: например, добавить фету или немного другого рассольного сыра.

Автор кулинарной рубрики Про Ульяновск Ирина Носова: «Первую улитку я щедро промазывала сыром каждую полоску, и половина начинки потом оказалась на дне формы. Теперь наношу совсем немного. Так и спираль держится лучше, и кабачок не теряется за сыром».

Последний сыр оставляю для верхушки

Собранную «улитку» слегка смазываю растительным маслом и ставлю в разогретую до 190 градусов духовку примерно на 25 минут.

После этого достаю форму, посыпаю оставшимся твердым сыром и возвращаю еще на 10–15 минут. Верх должен подрумяниться, а кабачковые ленты — стать мягкими.

Овощи перед приготовлением следует тщательно промывать под проточной водой. Такие рекомендации дает Роспотребнадзор.

Если верх уже хорошо подрумянился, а кабачок кажется плотным, форму можно ненадолго прикрыть фольгой и продолжить приготовление.

Разрезаю как настоящий пирог

Сразу после духовки «улитку» не трогаю. Даю ей постоять около 10 минут: расплавленный сыр немного стабилизируется, и блюдо проще разделить на порции.

Затем режу от центра к краям, как пирог. На каждом кусочке хорошо видны свернутые слои кабачка и сырной начинки.

Главное здесь даже не набор продуктов, а совершенно другая форма привычного овоща. Кабачок не превращается в оладьи и не плавает в масле после жарки. Он остается основой блюда, а тонкие слои удерживают сыр внутри.

Так что в конце августа очередные кабачки я уже не отправляю на терку. Несколько длинных лент, простая начинка и одна большая «улитка» выглядят на столе гораздо интереснее привычных кружочков.

Может быть интересно

• Перец запекаю целиком и смешиваю с сыром: получается намазка, которую едим вместо бутербродов с колбасой
• Баклажаны не жарю в масле: один шаг в духовке делает их основой для холодной закуски
• Яблоки смешиваю с творогом и отправляю в духовку: завтрак получается сочным даже без муки
• Кабачок нарезаю тонкими полосками вместо теста: рулетики с начинкой исчезают еще горячими
• Кабачок натираю прямо в фарш: котлеты получаются сочнее, а овощ почти не чувствуется