Сыр кладу прямо на сковороду, а картошку сверху — корочка остается снаружи: рецепт ужина за полчаса

Обычно сыр в картофельные блюда добавляют внутрь или посыпают им уже почти готовую картошку. Я делаю наоборот: сначала насыпаю сыр прямо на сковороду, а сверху распределяю тонко натертый картофель. Пока картошка готовится, сыр снизу плавится, поджаривается и превращается в плотную румяную корочку.

После переворачивания эта корочка оказывается сверху. Внутри остается мягкая картофельная середина, поэтому получается что-то между большим драником и сырной лепешкой — только сыр здесь не спрятан, а отвечает за самую интересную часть блюда.

Что понадобится

На одну большую лепешку беру:

• картофель — 3 средних клубня;
• твердый сыр — 100–120 г;
• яйцо — 1 шт.;
• мука — 1 ст. л.;
• чеснок — 1 зубчик;
• соль — по вкусу;
• черный перец — по вкусу;
• зеленый лук — для подачи.

Сыр лучше брать тот, который хорошо плавится. Слишком мягкий рассольный вариант для нижней корочки подойдет хуже.

Картошку натираю непосредственно перед жаркой

Картофель очищаю и натираю на крупной терке. Затем хорошо отжимаю руками лишнюю жидкость. Если этого не сделать, картофель будет скорее пропариваться, а получить выраженную корочку станет сложнее.

Добавляю яйцо, ложку муки, перец и совсем немного соли. Сыр уже достаточно соленый, поэтому с приправами лучше не перебарщивать.

Для драников и других блюд из тертого картофеля удаление лишней жидкости — распространенный прием. Например, в рецептах «Гастрономъ» картофельную массу также рекомендуют отжимать перед жаркой, чтобы она лучше держала форму.

Автор кулинарной рубрики Про Ульяновск Ирина Носова: «Первый раз я решила, что отжимать картошку необязательно, и получила довольно мягкую лепешку. Теперь трачу на это буквально минуту. Чем меньше лишнего сока остается в массе, тем больше мне нравится результат на сковороде».

Первым на сковороду отправляется сыр

Сковороду с хорошим антипригарным покрытием разогреваю на среднем огне. Масла добавляю совсем немного или обхожусь без него, если позволяет покрытие.

Тертый сыр распределяю кругом непосредственно по горячей поверхности. Жду несколько секунд, пока он начнет плавиться, и сразу выкладываю сверху картофельную массу.

Разравниваю ее лопаткой и слегка прижимаю. Слой делаю не слишком толстым — картофель должен успеть приготовиться до того, как сыр снизу станет слишком темным.

Сам принцип обжаривания сыра до хрустящей поверхности используется и отдельно. «Лайфхакер» в кулинарных рецептах предлагает готовить сырные лепешки и закуски непосредственно на сковороде, используя способность твердого сыра после расплавления образовывать корочку.

Несколько минут вообще ничего не трогаю

Это самый важный момент. Сразу проверять лопаткой, что происходит снизу, не нужно. Сыр сначала плавится, а затем начинает поджариваться и становиться плотнее.

Огонь держу умеренным, сковороду накрываю крышкой. Примерно через 7–10 минут проверяю картофель: сверху масса должна уже схватиться, а снизу сформироваться золотистый сырный слой.

Если нагрев слишком сильный, сыр может начать гореть раньше, чем приготовится картошка. Поэтому здесь лучше дать блюду немного больше времени, чем пытаться ускорить процесс максимальным огнем.

Автор кулинарной рубрики Про Ульяновск Ирина Носова: «Самое сложное в этом рецепте — не лезть под лепешку каждую минуту. Сначала расплавленный сыр кажется мягким, но потом он сам начинает отходить от поверхности плотной корочкой. Именно этого момента я теперь и жду».

Переворачиваю через тарелку

Большую картофельную лепешку одной лопаткой перевернуть сложно. Поэтому накрываю сковороду тарелкой, аккуратно переворачиваю на нее содержимое и возвращаю лепешку картофельной стороной вниз.

Теперь сырная корочка оказывается сверху. Вторую сторону готовлю еще примерно 5–7 минут уже без крышки.

Картофель нельзя использовать, если клубни сильно позеленели или имеют выраженные повреждения. Рекомендации по выбору и безопасному употреблению овощей публикует Роспотребнадзор.

Режу треугольниками прямо как пиццу

Готовую лепешку сразу не режу — оставляю на пару минут. За это время сырная поверхность становится еще плотнее.

Затем делю на треугольники и посыпаю зеленым луком. Соус ставлю рядом: хорошо подходит сметана с чесноком или густой натуральный йогурт с зеленью.

Весь эффект здесь дает обратный порядок продуктов: не картошка, а именно сыр первым касается горячей сковороды. Поэтому он не растворяется внутри блюда, а превращается в отдельную поджаренную оболочку.

Продукты самые обычные, но картофельная лепешка выходит совсем не похожей на привычные драники. И именно хрустящий сырный верх обычно исчезает с тарелки первым.

Может быть интересно

• Кабачок больше не жарю кружочками: сворачиваю с сыром в «улитку» — середина остается особенно сочной
• Вчерашнее пюре не разогреваю: добавляю сыр и отправляю в вафельницу — корочка решает все
• Перец запекаю целиком и смешиваю с сыром: получается намазка, которую едим вместо бутербродов с колбасой
• Баклажаны не жарю в масле: один шаг в духовке делает их основой для холодной закуски
• Яблоки смешиваю с творогом и отправляю в духовку: завтрак получается сочным даже без муки