Все обходят его стороной, а я собираю кучами: этот гриб — вкуснейший и недооцененный осенний деликатес

После того как основная масса грибников покидает леса, считая сезон закрытым, у истинных гурманов появляется шанс насладиться «второй волной» урожая. Она приходит не из чащи, а с обычных лужаек и газонов. Речь идет о белом навознике – грибе с неблагозвучным именем, но превосходными гастрономическими характеристиками. Он становится настоящей находкой для тех, кто хочет полакомиться свежими грибами, не углубляясь в дебри.

Почему этот гриб заслуживает внимания

Белый навозник можно смело рекомендовать тем, кто только начинает свой путь в грибном сборе. Его характерная внешность служит надежной защитой от ошибок. Юный грибок похож на небольшое яйцо или пирожное крем-брюле с бархатистой поверхностью.

Самое важное условие – это своевременность сбора и приготовления. Гриб необходимо употребить в пищу в тот же день, когда он был сорван, и только в его «юном» состоянии, пока пластинки остаются светлыми. Когда они меняют цвет на розовый или черный, внутри запускается процесс автолиза, то есть саморазрушения, из-за которого копринус и получил свое название.

Где его можно обнаружить без труда

Копринус демократичен в выборе места жительства и не прячется от человека. Его излюбленные локации – это открытые, богатые органикой пространства:

• Луга, пастбища и окраины полей;

• Газоны в скверах и парках в черте города;

• Грядки и компостные ямы на дачных участках;

• Придорожные полосы и опушки.

Сезон сбора весьма продолжителен: с конца лета и до поздней осени, вплоть до того момента, пока не ляжет снег. Наибольшие скопления грибов можно наблюдать после непродолжительных теплых дождичков.

Гарантии правильного выбора: отличительные черты

Чтобы собрать именно съедобный экземпляр, запомните его портрет:

• Шляпка: Имеет форму вытянутого цилиндра или яйца, размером 5-10 см. Окрас – белый или кремовый, поверхность не гладкая, а с приятными чешуйками.

• Ножка: Высокая и стройная, до 15 см в длину, внутри пустая. На ней может быть нежное подвижное колечко, но часто его нет.

• Пластинки: Их цвет – главный индикатор свежести. Допустимы только белые или чуть розоватые оттенки. Почернение – это сигнал о том, что гриб уже начал разлагаться.

Использование на кухне: скорость и качество

Мякоть гриба плотная, с нежным вкусом и изысканным ароматом. Однако он совершенно не подлежит хранению. Принесли домой – и сразу за дело.

Кулинарная обработка может быть любой:

• Жарка: Самый простой и быстрый способ. Грибы можно жарить без предварительного отваривания до румяной корочки.

• Варка: Из них получаются замечательные бульоны для супов и основы для соусов.

• Тушение: Копринус отлично ведет себя в тушеном виде, особенно в компании с овощами или в начинке для выпечки.

Помните: замораживанию в свежем виде этот гриб не подлежит, так как содержит много воды и после разморозки превратится в кашу.

Вывод

Белый навозник – это осенний сюрприз, который меняет представление о грибной охоте. Он растет там, где его не ждут, и дарит урожай без лишних усилий. Ваша задача – просто быть внимательным во время прогулки в парке или на даче. Классический принцип безопасности, конечно, актуален, но в случае с копринусом риск ошибиться минимален.