Гуляш по-совдеповски от Ивлева: рецепт, который вернёт вас в детство
shedevrum.ai
Классический гуляш по рецепту Константина Ивлева — это путешествие в прошлое. Густой соус и мягкая говядина создают тот самый вкус, знакомый каждому, кто застал советские столовые.
Готовится блюдо в четыре ключевых шага:
Идеальная корочка на мясе. Возьмите 1 кг говядины (лопатку или задок) с жировыми прослойками для сочности и нарежьте кубиками 2–3 см. Обжаривайте мясо порциями в 100 мл раскалённого масла, чтобы кусочки покрылись румяной корочкой, а не тушились.
Ароматная зажарка. К обжаренному мясу добавьте 2 крупные луковицы и 1 морковь, нарезанные мелким кубиком. Обжаривайте до мягкости — лук должен стать прозрачным, а морковь — дать сладость.
Секрет томатной пасты и тушение. Добавьте 150 г томатной пасты и обязательно пассеруйте её с овощами 3–4 минуты. Цвет должен стать кирпичным, а запах сырых помидоров — смениться на глубокий. Затем влейте около 1 литра горячей воды, посолите, поперчите и тушите под крышкой на медленном огне 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
Финальный штрих — болтушка. Разведите 2 ст. л. муки в 200 мл холодной воды до однородности. Тонкой струйкой влейте смесь в кипящий гуляш, интенсивно помешивая, чтобы соус мгновенно загустел до бархатной консистенции.
Подавайте блюдо с рожками, гречкой или картофельным пюре, не жалея соуса, пишет источник.
