Простой способ варить яйца, которые чистятся за секунду
shedevrum.ai
Проблема, когда скорлупа варёного яйца снимается вместе с белком, особенно актуальна для свежих яиц. Это происходит из-за высокой кислотности белка, который плотно прилипает к внутренней плёнке. Через несколько дней кислотность меняется, и чистка становится легче, но ждать необязательно.
Простой способ сварить яйца, которые очистятся идеально:
Варка с солью. Положите яйца в кастрюлю, залейте холодной водой и добавьте 1 столовую ложку соли с горкой. Соль помогает белку легче отделиться от мембраны. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите до нужной кондиции.
Контрастное охлаждение с уксусом. Сразу после варки переложите яйца в миску с ледяной водой, куда добавлена 1 столовая ложка 9% уксуса. Оставьте на 5–7 минут. Резкий перепад температуры заставляет белок сжаться, а уксус ослабляет связь между плёнкой и скорлупой.
Лёгкая очистка. После охлаждения слегка постучите яйцом по столу и начните чистить с тупого конца, где находится воздушная камера. Скорлупа будет сниматься крупными пластами, оставляя белок идеально гладким.
Дополнительный совет: для очень свежих яиц перед варкой можно аккуратно проколоть скорлупу с тупого конца иголкой. Это снизит риск трещин и также улучшит чистку, пишет источник.
