Точно будут хрустящими!: жительница Архангельской области раскрыла интернету секрет единственной правильной засолки
freepik
Среди множества способов консервации грибов засолка остается неизменным лидером. Опытная северянка Елена Зуева раскрывает секреты семейного рецепта, позволяющего превратить свежие грузди в упругую, ароматную и приятно хрустящую закуску, которая будет радовать всю зиму.
От простоты к разнообразию: трансформация рецепта
Самыми ценными для засола традиционно считаются некрупные белые грузди. Если в старину их солили практически без добавок, разве что с листом хрена для защиты от плесени, то сегодня палитра вкусов стала гораздо шире. Многие кулинары предпочитают солить грузди с чесноком и черным перцем, что придает готовому блюду яркие нотки и пикантность.
Фундаментальный этап: очистка и вымачивание
Работа с грибами начинается с их тщательной обработки. Грузди нужно промыть под холодной проточной водой, а для удаления stubborn загрязнений использовать мягкую щетку или губку. Крупные шляпки целесообразно порезать на несколько частей, а мелкие оставить целыми.
Крайне важный шаг, который нельзя игнорировать – это вымачивание. Грузди, волнушки и белянки содержат горький млечный сок. Чтобы от него избавиться, грибы замачивают на 2-3 дня в холодной воде. Воду необходимо регулярно освежать – примерно каждые 8-12 часов. Сверху на грибы кладут тарелку или крышку, чтобы они не всплывали и полностью находились в воде. Во избежание брожения емкость лучше убрать в прохладу.
Процесс засолки: слой за слоем
Для засолки идеально подходит эмалированная, стеклянная или керамическая посуда. Оцинкованные и алюминиевые емкости использовать категорически нельзя.
Технология послойной укладки:
На дно тары насыпают немного соли.
Раскладывают часть нарезанного пластинами чеснока и горошины перца.
Выкладывают слой грибов шляпками вниз.
Щедро пересыпают солью и специями.
Процедуру повторяют, пока емкость не будет заполнена.
Последний слой должен быть из соли и специй.
На грибы устанавливают плоскую тарелку, а на нее – гнет (идеально подойдет тяжелый чистый камень или банка с водой).
Созревание и хранение готового продукта
Емкость с грибами помещают в прохладное место с температурой не выше +5…+6°C. Процесс просаливания занимает от 35 до 40 дней. Только по истечении этого срока грибы считаются готовыми. Их можно оставить в основной таре под гнетом или для экономии места разложить по стерильным стеклянным банкам, обязательно залив рассолом, и хранить в холодильнике.
Классическая пропорция: на 1 кг груздей берется 40 грамм крупной каменной соли и 5-7 зубчиков чеснока.
Пишет источник
