Точно будут хрустящими!: жительница Архангельской области раскрыла интернету секрет единственной правильной засолки

Среди множества способов консервации грибов засолка остается неизменным лидером. Опытная северянка Елена Зуева раскрывает секреты семейного рецепта, позволяющего превратить свежие грузди в упругую, ароматную и приятно хрустящую закуску, которая будет радовать всю зиму.

От простоты к разнообразию: трансформация рецепта

Самыми ценными для засола традиционно считаются некрупные белые грузди. Если в старину их солили практически без добавок, разве что с листом хрена для защиты от плесени, то сегодня палитра вкусов стала гораздо шире. Многие кулинары предпочитают солить грузди с чесноком и черным перцем, что придает готовому блюду яркие нотки и пикантность.

Фундаментальный этап: очистка и вымачивание

Работа с грибами начинается с их тщательной обработки. Грузди нужно промыть под холодной проточной водой, а для удаления stubborn загрязнений использовать мягкую щетку или губку. Крупные шляпки целесообразно порезать на несколько частей, а мелкие оставить целыми.

Крайне важный шаг, который нельзя игнорировать – это вымачивание. Грузди, волнушки и белянки содержат горький млечный сок. Чтобы от него избавиться, грибы замачивают на 2-3 дня в холодной воде. Воду необходимо регулярно освежать – примерно каждые 8-12 часов. Сверху на грибы кладут тарелку или крышку, чтобы они не всплывали и полностью находились в воде. Во избежание брожения емкость лучше убрать в прохладу.

Процесс засолки: слой за слоем

Для засолки идеально подходит эмалированная, стеклянная или керамическая посуда. Оцинкованные и алюминиевые емкости использовать категорически нельзя.

Технология послойной укладки:

• На дно тары насыпают немного соли.

• Раскладывают часть нарезанного пластинами чеснока и горошины перца.

• Выкладывают слой грибов шляпками вниз.

• Щедро пересыпают солью и специями.

• Процедуру повторяют, пока емкость не будет заполнена.

• Последний слой должен быть из соли и специй.

• На грибы устанавливают плоскую тарелку, а на нее – гнет (идеально подойдет тяжелый чистый камень или банка с водой).

Созревание и хранение готового продукта

Емкость с грибами помещают в прохладное место с температурой не выше +5…+6°C. Процесс просаливания занимает от 35 до 40 дней. Только по истечении этого срока грибы считаются готовыми. Их можно оставить в основной таре под гнетом или для экономии места разложить по стерильным стеклянным банкам, обязательно залив рассолом, и хранить в холодильнике.

Классическая пропорция: на 1 кг груздей берется 40 грамм крупной каменной соли и 5-7 зубчиков чеснока.