Все обходят его стороной, а я набираю целыми корзинами: этот гриб — вкуснейший и недооцененный осенний деликатес

Второй сезон тихой охоты: открываем белый навозник

Когда заканчивается время масштабного сбора боровиков и подберезовиков, и леса пустеют, у грибников наступает не пауза, а новый, не менее увлекательный этап. Он проходит не в глубине чащи, а буквально на глазах — на лугах, городских газонах и придорожных полосах. Главным героем этого периода становится гриб с вызывающим именем, но превосходными гастрономическими качествами — белый навозник, или копринус. Это идеальный вариант для тех, кто не имеет возможности совершать длительные вылазки в лес, но желает побаловать себя свежим, самостоятельно собранным урожаем.

Преимущества сбора для начинающих

Белый навозник по праву считается одним из наиболее безопасных грибов для тех, кто только начинает свой путь в «тихой охоте». Его практически невозможно спутать с какими-либо ядовитыми двойниками благодаря уникальному внешнему виду. Юный грибок напоминает аккуратный кремовый пирожок: его шляпка имеет яйцевидную форму и украшена нежными, бархатистыми чешуйками.

Существует золотое правило употребления: готовить копринус необходимо строго в день сбора и использовать только молодые экземпляры, у которых пластинки с обратной стороны шляпки сохраняют белоснежный или слегка розоватый оттенок. Как только они начинают розоветь, а затем и чернеть, гриб вступает в фазу автолиза (самопереваривания), за которую он и получил свое название, и становится полностью непригодным в пищу.

Лучшие места для поиска

В отличие от своих капризных лесных сородичей, копринус не прячется в тени деревьев. Он предпочитает открытые, хорошо прогретые солнцем и богатые органикой территории. К таким местам относятся:

• Просторные луга и пастбища.

• Газоны в городских парках и скверах.

• Грядки и участки с плодородной почвой на дачах.

• Края тропинок и обочины дорог, а иногда даже ухоженные клумбы.

Пик плодоношения этого гриба приходится на период с августа и продолжается до глубокой осени, вплоть до первых серьезных заморозков. Наиболее обильный рост наблюдается через день-два после теплого, умеренного дождя. В это время копринусы часто образуют целые колонии.

Как идентифицировать съедобный гриб

Чтобы не ошибиться, обращайте внимание на совокупность следующих признаков:

• Шляпка: У молодого гриба она имеет вытянутую, яйцевидную или цилиндрическую форму, высотой от 5 до 10 сантиметров. Окрас — белый или кремовый, поверхность покрыта мелкими, часто исчезающими чешуйками.

• Ножка: Тонкая, удлиненная (до 15 см), внутри полая. На ножке может присутствовать тонкое, подвижное кольцо, которое иногда легко сдвигается или вообще отсутствует.

• Пластинки: Самый важный признак. Они должны быть белыми или едва тронутыми розоватым оттенком. Любое потемнение, почернение и начало «растекания» пластинок — верный сигнал о том, что гриб перезрел и его брать нельзя.

Применение в кулинарии

Мякоть белого навозника обладает плотной, но нежной консистенцией, тонким грибным ароматом и приятным вкусом. Однако этот гриб не терпит хранения. Основное правило: принесли домой — немедленно приступайте к обработке и готовке.

Наиболее популярные способы приготовления:

• Жарка: Это самый быстрый и простой метод. Грибы не требуют предварительного отваривания. Достаточно нарезать их, отправить на хорошо разогретую сковороду с маслом и обжаривать до появления аппетитной золотистой корочки.

• Варка: Копринусы прекрасно подходят для приготовления ароматных грибных супов, а также в качестве основы для соусов и подлив.

• Тушение: Их можно тушить со сметаной, добавлять в рагу, использовать как начинку для пирогов и блинчиков или смешивать с овощами.

Важный нюанс: свежий копринус не рекомендуется замораживать. Из-за высокого содержания влаги после разморозки он теряет свою структуру и превращается в кашеобразную массу.

Заключение

Белый навозник — это осенний подарок для городских жителей и дачников. Его поиск не сопряжен с долгими походами, он легко узнается, быстро готовится и обладает отменным вкусом. Стоит лишь быть чуть внимательнее во время прогулки в парке или по собственному участку, и щедрый урожай окажется прямо под ногами. Классический принцип грибника «не уверен — не бери» здесь тоже актуален, однако в случае с копринусом ошибиться практически нереально.