Все обходят его стороной, а я набираю целыми корзинами: этот гриб — самый недооцененный осенний деликатес

Грибной сезон продолжается: знакомимся с копринусом

Основная волна сбора лесных грибов позади, но это не повод убирать корзинки. Для знающих людей наступает время так называемой «городской» или «луговой» тихой охоты. Ее объект — белый навозник (копринус), который растет не в чащобах, а на самых обычных открытых пространствах. Этот гриб — прекрасная возможность для горожан и занятых людей насладиться процессом сбора и вкусом свежего урожая без многокилометровых путешествий.

Почему этот гриб заслуживает внимания

Копринус можно смело рекомендовать самым неопытным сборщикам. Его уникальный внешний вид сводит риск перепутать его с опасными видами к минимуму. Молодой гриб похож на маленькое светлое яйцо или пирожок с бархатистой поверхностью.

Самое важное условие для употребления — абсолютная свежесть. Гриб необходимо приготовить в день сбора, пока он находится в самой ранней стадии зрелости. Критерием служит цвет пластинок: они должны оставаться светлыми. Как только они начинают менять цвет на розовый, а затем и на черный, запускается процесс автолиза. На этом этапе гриб превращается в чернильную массу и становится несъедобным.

Топ мест для успешного сбора

Этот гриб — настоящий урбанист. Он не любит густые леса, предпочитая им хорошо удобренные, прогретые солнцем участки. Искать его следует в таких локациях, как:

• Поляны, луга и выгоны для скота.

• Газоны в жилых микрорайонах и парковых зонах.

• Огороды, сады и теплицы.

• Края дорог, канавы и даже городские цветники.

Сезон активного роста довольно продолжителен: с конца лета и до конца осени, пока не установится минусовая температура. Самый лучший клев случается после непродолжительных теплых дождиков. В такие дни грибы появляются дружными группами.

Определитель съедобного копринуса

Чтобы выбрать правильный гриб, запомните его описание:

• Шляпка: Имеет удлиненную, яйцевидную форму, высотой примерно 5-10 см. Цвет — от белого до кремового. Поверхность часто бывает усеяна мелкими хлопьевидными чешуйками.

• Ножка: Тонкая и высокая (до 15 см), внутри полая. На ней может быть нежное колечко, которое иногда легко потерять.

• Пластинки: Надежный индикатор свежести. Допустим только белый или слабо-розовый цвет. Любое потемнение — строгое табу для сбора.

Идеи для приготовления блюд

Мякоть гриба обладает нежным вкусом и приятным ароматом. Главный враг копринуса — время. После сбора его нельзя хранить, нужно сразу пускать в дело.

Кулинарные варианты:

• Жарка: Самый популярный способ. Грибы не требуют отваривания. Их достаточно почистить, нарезать и обжарить на сковороде до румяности.

• Варка: Из них получаются легкие и душистые супы.

• Тушение: Они отлично ведут себя в тушеном виде, например, в составе овощного рагу или грибной икры.

Запомните: свежий белый навозник не подлежит заморозке. Высокое содержание воды приводит к тому, что после оттаивания он теряет форму и вкусовые качества.

Итоги для грибника

Белый навозник — это доступный и вкусный гриб, который меняет представление о том, где может проходить «тихая охота». Он не требует поездок в лес, легко опознается и готовится. Нужно просто внимательнее смотреть по сторонам во время обычной прогулки, и вы сможете собрать отличный урожай. Главное правило грибника, конечно, никто не отменял, но с копринусом риск ошибиться ничтожно мал.