Точно будут хрустящими!: жительница Архангельской области раскрыла всем пользователям секрет единственной правильной засолки
freepik
Засолка – это проверенный временем метод, который позволяет сохранить вкус и аромат лесных грибов. Эксперт в этом деле, Елена Зуева, делится своим проверенным рецептом, который гарантирует, что грузди получатся не только невероятно вкусными, но и сохранят желанную хрусткость.
Эволюция вкуса: от классики к современности
Наилучшим выбором для засолки являются небольшие белые грузди. Исконно их заготавливали с минимальным набором специй, ограничиваясь, пожалуй, лишь листом хрена. Современные вариации рецепта стали более разнообразными. Сегодня многие хозяйки не представляют эту закуску без остроты чеснока и пряного аромата душистого перца.
Без чего не обойтись: подготовительные работы
Любой успешный рецепт начинается с качественной обработки сырья. Свежие грузди требуется промыть в проточной воде. Для эффективного очищения от песка и земли используйте щетку с мягкой щетиной. Крупные грибы рационально порезать на части, а мелкие оставить целыми для эстетики.
Следующая стадия – устранение природной горечи. Грузди, как и другие млечники (волнушки, белянки), необходимо вымачивать. Продолжительность этого процесса составляет 2-3 суток. Воду в емкости нужно систематически менять на свежую. Для полного погружения грибов под воду на них устанавливают гнет (например, тарелку). Во избежание закисания емкость с вымачивающимися грибами держат в прохладном помещении.
Искусство слоеной укладки
Для засолки выбирайте эмалированную, стеклянную или керамическую посуду. Металлические емкости недопустимы.
Алгоритм действий:
Дно посуды устилают солью.
Раскладывают часть специй: чеснок, нарезанный пластинками, и горошины перца.
Выкладывают слой грибов, ориентируя их шляпками вниз.
Обильно пересыпают солью и специями.
Чередуют слои, пока не закончатся грибы.
Завершающим должен быть слой соли.
На уложенные грибы помещают тарелку и устанавливают гнет (идеально – продезинфицированный камень или банку с водой).
Терпение и правильные условия – ключ к успеху
Наполненную емкость переносят в прохладное место с стабильной температурой +5…+6°C. Ожидание того стоит – через 35-40 дней вы получите идеально просоленные, хрустящие грузди. Готовый продукт можно употреблять непосредственно из кастрюли или для компактного хранения переложить в банки, залив рассолом, и отправить в холодильник.
Пропорции ингредиентов просты: на каждый килограмм груздей требуется 40 грамм соли (крупного помола) и 5-7 зубчиков чеснока.
Пишет иточник
