Точно будут хрустящими!»: жительница Архангельской области открыла всем секрет единственной правильной засолки

Засолка по праву считается одним из самых любимых и надежных способов заготовки грибов на долгую русскую зиму. Среди всего грибного разнообразия именно грузди занимают особое место благодаря своему насыщенному вкусу и неповторимой текстуре. Опытная северянка Елена Зуева, знающая в этом деле все тонкости, делится своим проверенным годами рецептом, который гарантирует, что грибы получатся не только невероятно вкусными, но и по-настоящему хрустящими.

Выбор и подготовка идеальных грибов

По мнению Елены, самыми удачными для засолки являются некрупные белые грузди. Именно они после правильного приготовления демонстрируют наилучшие вкусовые качества. Если в старину их солили практически без добавок, ограничиваясь лишь листом хрена поверх грибов, то современные хозяйки активно используют различные специи, чтобы обогатить палитру вкуса. Особой популярностью пользуется сочетание груздей с чесноком и душистым перцем.

Начальный этап крайне важен для конечного результата. Свежесобранные грибы необходимо тщательно промыть под струей проточной воды. Все следы земли и лесного мусора аккуратно счищаются с помощью мягкой кухонной щетки или обычной губки. Мелкие, аккуратные грибочки можно солить целиком, что смотрится очень эстетично. Крупные же экземпляры рекомендуется разрезать на половинки или даже четвертинки – это обеспечит их равномерную и качественную просолку.

Ключевой этап: правильное вымачивание

Перед тем как отправить грузди в кастрюлю с солью и специями, их необходимо обязательно вымочить. Эта процедура является обязательной не только для груздей, но и для других видов, таких как волнушки и белянки. Она позволяет полностью удалить характерную природную горечь, которая свойственна этим грибам.

Процесс вымачивания длится от двух до трех суток. Грибы помещают в просторную емкость и заливают большим количеством холодной воды. Очень важно периодически, не реже двух раз в день, менять воду на свежую. Чтобы все грибы были полностью погружены в жидкость и не всплывали, сверху на них устанавливают плоскую тарелку или деревянный кружок, а затем ставят небольшой гнет. Чтобы избежать закисания продукта в тепле, емкость с вымачивающимися грибами лучше всего вынести в прохладное место – в погреб, на застекленный балкон или в подвал.

Технология засолки: слой за слоем

Для самого процесса засолки идеально подходит эмалированная посуда без сколов и повреждений эмали, а также емкости из пищевого стекла. Использование окисляющихся металлических кастрюль категорически не рекомендуется.

Процесс укладки происходит по старинной технологии, слоями:

1. На дно подготовленной кастрюли насыпается тонкий слой крупной каменной соли.

2. Поверх соли равномерно распределяются несколько тонких пластинок чеснока и 4-5 горошин черного или душистого перца.

3. Далее выкладывается первый слой подготовленных груздей. Располагать их нужно шляпками вниз – это способствует более равномерному выделению сока и просаливанию.

4. Грибы вновь посыпаются солью, чесноком и перцем.

5. Процедура повторяется до тех пор, пока тара не заполнится почти до самого верха.

Завершающим штрихом является установка гнета. На последний слой грибов помещается чистая плоская тарелка, а на нее – тяжелый предмет (идеально подойдет тщательно вымытый и ошпаренный кипятком камень или банка, наполненная водой).

Условия и сроки созревания

Кастрюлю с будущим деликатесом необходимо поместить в прохладное место с постоянной температурой около +5…+6 °C. Именно такой режим является идеальным для медленного брожения и правильного просаливания без риска закисания.

Грибы будут готовы к употреблению через 35–40 дней. За это время они полностью просолятся, наберут аромат специй и приобретут тот самый знаменитый хруст. Готовые грузди можно подавать к столу прямо из кастрюли либо для удобства хранения переложить в стерильные стеклянные банки, залив образовавшимся рассолом, и убрать в холодильник.

Пропорции – залог успеха

Классические пропорции для засолки таковы: на 1 килограмм подготовленных груздей требуется примерно 40 грамм каменной соли (это около двух столовых ложек без горки) и 5–7 зубчиков чеснока. Соблюдение этих норм гарантирует, что грибы будут идеально просолены и не испортятся в течение долгого времени.