Почему картошка не румянится на сковороде: ошибка, которую совершают почти все
pxhere.com
Каждый хотя бы раз сталкивался с этим разочарованием: картошка вроде бы жарится, но вместо аппетитной корочки получается варёная каша. Шеф-повара раскрыли простую причину — всё дело в лишней влаге.
Перед тем как отправить картофель на сковороду, его нужно тщательно обсушить бумажным полотенцем. Даже небольшие капли воды мешают образованию корочки. Ещё один лайфхак: не солите картошку сразу. Соль вытягивает влагу, и вместо хрустящего слоя вы получите паровую обработку.
Нагрев тоже имеет значение. Масло должно быть хорошо разогрето, но не дымиться. Оптимальная температура — около 180°C. Тогда крахмал карамелизуется, и картофель приобретает тот самый золотистый оттенок.
А если добавить щепотку сахара — корочка станет ещё аппетитнее.
Теперь вы знаете: секрет хрустящей картошки не в сковороде и не в рецепте, а в мелочах, которые делают вкус совершенным.
Читайте также:
