Названы лучшие сорта картофеля 2025 года: ТОП-5 фаворитов огородников — для пюре, жарки и запекания

Текстура картофеля — это химия. Оценки ВНИИ картофельного хозяйства им. А.Г. Лорха подтверждают: процент крахмала напрямую задаёт поведение клубня в тепле — разрушение клеточных стенок, вязкость пюре, способность «держать форму» на сковороде.

Градация по содержанию крахмала

• 16–22% (высокий). Разваривание, бархатистое пюре, томлёные запеканки, цельная запечённая картошка. Минус — ломкость при жарке, склонность «схватываться» в ком.
• 13–16% (средний). Универсальность на кухне и в огороде. Балансирует развариваемость и структурность.
• <13% (низкий). Плотная мякоть, минимум разрушения клеток — идеал для салатов, прозрачных супов, жарки во фритюре.

Рекомендованные сорта: резюме по применению и агрономике

• Гала (средний крахмал). Стабильный урожай, ровные клубни, механическая прочность кожуры. Универсальна: домашняя жарка, пюре, длительное хранение без потери тургора.
• Голубизна (ближняя к Синеглазке линия). Выраженный вкус, кремовая текстура, высокие показатели для переработки (крахмал, чипсы, протёртое пюре). На приусадебных участках ведёт себя предсказуемо.
• Аврора (повышенный крахмал). Крупный калибр, товарный вид, устойчивость к основной группе заболеваний. Кулинарный профиль: наваристые супы, пюре, запеканки.
• Скарб (белорусская селекция). Высокая лёжкость, ровный размер, устойчивость к повреждениям. Универсальный столовый сорт: «держит» форму в супах, нормально ведёт себя при жарке.
• Ласунак (устойчивый и неприхотливый). Хорошая сопротивляемость фитофторозу, толерантность к погодным стрессам. Подходит для драников, чипсов, порошкового пюре — дает ровную текстуру.

Зачем комбинировать ассортимент на грядке

• Управление рисками: разные сроки созревания и устойчивости — страховка от вспышек болезней и неудачной погоды.
• Кулинарные сценарии: один сорт — сливочное пюре, второй — «хруст», третий — салаты/супы.
• Экономика хранения: сорта с высокой лёжкостью оставляйте «на позднюю зиму», более нежные — в оборот раньше.

Практические подсказки при выборе семян

• Региональная адаптация: смотрите, как сорт ведёт себя именно в вашем климате (отзывы, региональные реестры).
• Сертификация материала: элита/суперэлита/семенная — меньше вирусной нагрузки, выше урожайность.
• Болезни: фитофтора, парша, ризоктониоз — изучите устойчивость по шкале.
• Кулинарный рейтинг: производители всё чаще указывают тип мякоти (A/B/C) — ориентируйтесь под задачи.

Финальный совет: посадите минимум три сорта — высококрахмальный, универсальный и низкокрахмальный. Так вы получите и стабильный урожай, и полный «меню-сет» текстур на кухне.