Назван ТОП лучших сортов картофеля 2025 года: 5 фаворитов огородников — для пюре, жарки и запекания

Картофель давно перестал быть простым дополнением к мясу или рыбе. Он является ключевым ингредиентом для сотен блюд, от нежнейшего пюре до хрустящих драников. Чтобы каждый кулинарный эксперимент заканчивался успехом, важно понимать, что разные сорта ведут себя по-разному на кухне. Секрет идеального блюда кроется в грамотном выборе клубней, учитывающем процент крахмала, устойчивость к заболеваниям и рекомендации опытных огородников.

Роль крахмала в кулинарии: от рассыпчатости до формы

Специалисты Всероссийского НИИ картофельного хозяйства имени А.Г. Лорха утверждают, что именно количество крахмала в клубне является определяющим фактором для его конечной текстуры после приготовления. Этот компонент напрямую влияет на то, будет ли картофель рассыпчатым или останется плотным при варке, жарке или запекании.

Высококрахмалистые сорта для пюре и запекания

Если картофель содержит от 16% до 22% крахмала, его смело можно отнести к категории высококрахмалистых. Главное свойство таких клубней – способность легко развариваться, приобретая рыхлую, воздушную текстуру. Это делает их безупречным выбором для приготовления картофельного пюре, разнообразных запеканок и запекания в мундире. Однако для жарки, особенно во фритюре, они подходят плохо, так как ломтики часто теряют форму и могут прилипать ко дну сковороды.

Универсальные сорта со средним содержанием крахмала

Золотой серединой считаются сорта, где уровень крахмала варьируется в пределах 13–16%. Это идеальное решение для тех, кто предпочитает выращивать на своем участке один основной вид картофеля. Такой продукт демонстрирует прекрасные результаты в любом виде: его можно варить, жарить, использовать для приготовления супов, салатов и запеченных блюд. Благодаря своей предсказуемости и надежности, данная группа особенно рекомендована для начинающих садоводов.

Плотные сорта с низким содержанием крахмала

Когда картофель содержит менее 13% крахмала, его мякоть остается плотной и упругой даже после продолжительной термической обработки. Такой картофель не разваривается, что делает его незаменимым ингредиентом для салатов (таких как Оливье или винегрет), окрошки, супов и приготовления во фритюре. Он гарантированно сохранит свою форму и будет красиво смотреться в тарелке.

Популярные сорта картофеля: мнение экспертов и дачников

Мы проанализировали рекомендации агрономов и отзывы практикующих огородников из различных регионов страны. В итоговый список вошли проверенные сорта, которые зарекомендовали себя как устойчивые к болезням, нетребовательные в уходе и обладающие превосходными вкусовыми качествами.

Гала: немецкая надежность

Этот сорт заслуженно считается одним из самых стабильных и популярных. Благодаря среднему содержанию крахмала, он демонстрирует универсальность в применении. «Гала» отличается высокой урожайностью, нетребовательностью к типу почвы и устойчивостью к механическим повреждениям. Он отлично подходит для жарки, приготовления пюре и длительного хранения. Легко переносит транспортировку, что высоко ценится фермерами, выращивающими картофель на продажу.

Голубизна: проверенный временем вкус

Этот сорт стал настоящим народным любимцем, часто его называют наследником знаменитой «Синеглазки». Он выделяется нежной текстурой и насыщенным, классическим картофельным вкусом. Профессионалы отмечают его высокий потенциал для промышленной переработки: «Голубизна» отлично подходит для производства крахмала, чипсов и сухого пюре. При этом он показывает прекрасные результаты и на частных огородах.

Аврора: выбор для сытных блюд

Этот сорт характеризуется повышенным содержанием крахмала. По оценкам специалистов, он является одним из лучших вариантов для приготовления наваристых супов, густого пюре с насыщенным вкусом и сытных запеканок. Клубни у «Авроры» обычно крупные, с гладкой кожурой и высокой устойчивостью к большинству распространенных заболеваний. Сорт также ценится за свой привлекательный товарный вид.

Скарб: гость из Беларуси

Эта белорусская классика прочно заняла место фаворита у многих российских садоводов. Сорт радует огородников ровными клубнями, стабильно высокой урожайностью и отличной лежкостью. «Скарб» ценится за свою универсальность: он справляется с любыми кулинарными задачами. Его плотная структура позволяет ему идеально сохранять форму в супах и рагу, а вкус удовлетворяет запросы даже самых искушенных гурманов.

Ласунак: неприхотливый труженик

Этот сорт – настоящая находка для тех, кто хочет получить максимум результата при минимуме усилий. По мнению экспертов, «Ласунак» отлично справляется с капризами погоды и не требует к себе постоянного внимания. Он обладает высокой устойчивостью к фитофторозу и многим другим характерным для картофеля болезням. Идеально подходит для приготовления драников, чипсов, сухого картофельного пюре и других блюд, где важна текстура.

Почему важно сажать несколько сортов одновременно

Опытные агрономы настоятельно рекомендуют не останавливаться на одном сорте, а использовать комбинацию из нескольких видов с разным уровнем крахмала. Такой стратегический подход позволяет не только гарантировать стабильный урожай (если один сорт подведет, выручит другой), но и обеспечит вас картофелем для любого рецепта. Вы всегда будете иметь под рукой идеальный картофель для салата, супа, гарнира или запеченного блюда. Это верный путь к кулинарному разнообразию и максимально рациональному использованию собранного урожая.