Котлеты без хлеба: сочный рецепт по Ивлеву

Многие хозяйки уверены, что если не добавить в котлетный фарш размоченный батон, готовое блюдо получится сухим и жёстким. Но известный шеф-повар Константин Ивлев предлагает другой подход. В рецепте, опубликованном на его канале «IVLEV CHEF», нет ни хлеба, ни молока, ни лишней жидкости. Секрет заключается в сочетании разных частей курицы, сливочного масла и правильно приготовленного лука.

Получаются не привычные воздушные котлетки, а плотные, мясистые изделия с аппетитной золотистой корочкой. Я попробовал этот способ на выходных — результат меня удивил. Раньше думал, что мясо без добавок будет сухим, оказалось — проще простого, если знать пару приёмов.

Почему в фарш идут грудка и окорочка

Для рецепта используется сразу два вида куриного мяса. Это важный момент, от которого зависит итоговая сочность. Куриная грудка сама по себе довольно постная, поэтому при длительной жарке может получиться суховатой. Мясо окорочков содержит больше жира и обладает более выраженным вкусом. Вместе они дают хорошую основу для котлет без хлебной добавки.

• Куриное филе — 1 штука;


• Куриные окорочка без костей — 2 штуки;


• Репчатый лук — 1 средняя головка;


• Сливочное масло — 80 г;


• Растительное масло — для жарки;


• Панировочные сухари — примерно 200 г;


• Соль и чёрный перец — по вкусу.

У меня это получилось легко — потратил около пяти минут на подготовку продуктов. Главное, чтобы мясо было свежим, тогда и вкус будет насыщеннее.

Главный секрет — правильно обжаренный лук

В этом рецепте лук не отправляется в фарш сырым. Его предварительно обжаривают, чтобы убрать резкость и добавить будущим котлетам приятный аромат. Луковицу нарезают полукольцами. На сковороде разогревают растительное и сливочное масло, выкладывают лук и готовят на умеренном огне до золотистого цвета.

Спешить не нужно: подгоревший лук даст неприятную горечь, поэтому важно добиться именно равномерного подрумянивания. Готовую зажарку немного остужают. Часть ароматного масла со сковороды также пригодится для приготовления фарша.

Лайфхак: не выбрасывайте масло, в котором жарился лук. Оно пропитано ароматами и станет отличной основой для смешивания фарша, делая его ещё более сочным.

Как приготовить фарш без хлеба и молока

Куриное филе и мясо окорочков нарезают небольшими кусочками, чтобы их было удобно измельчать. В чашу блендера отправляют курицу, остывший обжаренный лук, пару ложек масла со сковороды, соль и чёрный перец. Все ингредиенты пробивают до однородной массы.

Фарш получается плотным, пластичным и достаточно жирным, поэтому добавлять размоченный хлеб или воду не требуется. Здесь важно не пытаться сделать массу жидкой. Для формирования котлет она должна хорошо держать форму. Сначала я сомневался, но результат меня убедил — масса отлично лепится.

Лайфхак: если фарш кажется слишком липким к рукам, слегка увлажните ладони холодной водой перед формированием котлет. Так процесс пойдёт быстрее и чище.

Зачем котлеты дважды панируют в сухарях

Вместо привычного обваливания готовых котлет в панировке шеф-повар использует немного другой приём. На рабочую поверхность насыпают сухари. Порцию фарша выкладывают на них, сверху присыпают ещё одной порцией панировки и формируют плоскую котлету.

Благодаря такому способу фарш меньше прилипает к рукам, а сухари равномерно покрывают поверхность. Именно панировка после обжаривания создаёт аппетитную хрустящую корочку. Она также помогает котлетам сохранять форму.

Как правильно пожарить куриные котлеты

На сковороде разогревают растительное масло и выкладывают сформированные котлеты. Сначала их обжаривают до красивой румяной корочки с одной стороны, затем аккуратно переворачивают. Огонь не должен быть слишком сильным: иначе панировка быстро потемнеет, а середина останется сырой.

Поскольку в составе сырая курица, важно довести котлеты до полной готовности. При наличии кухонного термометра температура в центре должна достигнуть 74 °C. После приготовления котлетам дают немного отдохнуть под неплотно прикрытой фольгой примерно пять минут.

Елена Сергеева, домохозяйка из Ульяновска: «Я попробовала этот способ в прошлые выходные — ушло минут десять, результат меня удивил. Раньше думала, что это сложно, оказалось — проще простого».

Что получается в итоге — совсем другой характер, чем у привычных домашних вариантов с батоном. Они более плотные, с выраженным мясным вкусом, золотистой хрустящей корочкой и нежной серединкой. Особенно хорошо подавать их горячими, с картофельным пюре, свежими овощами или домашними соленьями.

Главное, что стоит взять на заметку из рецепта Константина Ивлева: хлеб вовсе не является обязательным ингредиентом куриных котлет. Иногда гораздо важнее правильно подобрать мясо, не пожалеть сливочного масла и уделить внимание обычному репчатому луку. Попробуйте один раз, и вы поймёте, почему этот метод работает так хорошо.