Рейбекухен: немецкие оладьи с двумя соусами вместо драников
Если вы устали от привычных драников и хотите удивить близких чем-то новым, но при этом простым в приготовлении, обратите внимание на немецкий аналог — рейбекухен. Это тонкие картофельные оладьи, которые жарятся до хрустящей корочки и подаются с интересными соусами. Я попробовал этот рецепт на выходных и понял, что разница с нашими классическими драниками ощутима: текстура получается более нежной, а вкусовой профиль — сложнее.
Почему стоит попробовать рейбекухен
Главное отличие этого блюда от привычных нам картофельных оладий заключается в технике нарезки и пропорциях. Рейбекухен делают максимально тонкими, почти кружевными. Для этого используется специальная терка или очень мелкая насадка обычной. Картофель натирается не крупно, как мы обычно делаем для драников, а в виде мелкой стружки. Это позволяет блюду прожариться равномерно и стать хрупким.
- Тонкая нарезка картофеля дает особый хруст, которого нет в толстых драниках;
- Два разных соуса создают контраст: один острый, другой мягкий и сливочный;
- Блюдо выглядит празднично благодаря яркому цвету свекольного соуса;
- Приготовление занимает столько же времени, сколько и обычные оладьи;
- Ингредиенты доступны в любом магазине в Ульяновске и области.
Я заметил, что многие боятся экспериментировать с тестом, но здесь все предельно просто. Нет дрожжей, нет сложного замеса. Только картофель, немного связующих компонентов и правильная обжарка. Если вы любите картофель, но хотите добавить в рацион новые вкусовые ощущения, этот вариант подойдет идеально.
Ингредиенты для оладий и соусов
Для приготовления вам понадобится базовый набор продуктов, который есть у каждой хозяйки. Основа — это картофель и лук. Важно выбрать картофель крахмалистых сортов, чтобы масса лучше держала форму, но при этом оставалась рыхлой. Лук добавляет сладость и аромат, а яйцо служит связующим звеном.
- 700 граммов картофеля среднего размера;
- Одна средняя луковица;
- Одно куриное яйцо;
- Две столовые ложки пшеничной муки;
- Соль и черный молотый перец по вкусу;
- Растительное масло для жарки.
Для соусов список чуть шире, но он того стоит. Хреновый соус требует сметаны, готового хрена из банки и лимонного сока. Свекольный соус готовится из творожного сыра, вареной свеклы, чеснока и укропа. Эти два соуса дополняют друг друга: первый дает резкость, второй — нежность.
Лайфхак: Чтобы оладьи получились действительно тонкими и хрустящими, используйте терку с самой мелкой насадкой или специальную терку для рейбекухен. Если такой нет, натрите картофель на обычной терке, а затем слегка разомните массу ложкой, чтобы получить однородную стружку.
Пошаговый процесс приготовления
Начинаем с подготовки овощей. Картофель очищаем и натираем. Лук также очищаем и измельчаем. Можно использовать мелкую терку для лука или нож, но терка быстрее и дает более равномерную смесь. Соединяем картофель и лук в миске.
Самый важный этап — удаление лишней влаги. Картофель выделяет много сока, особенно если он лежалый. Если оставить эту жидкость, оладьи будут вариться, а не жариться, и не станут хрустящими. Хорошо отожмите массу руками через марлю или просто плотно прижмите ложкой к стенкам миски, дав стечь соку. Не выбрасывайте сок сразу: дайте ему постоять пять минут, чтобы крахмал осел на дно. Этот крахмал можно вернуть в тесто для лучшей связки.
В отжатую массу добавляем яйцо, муку, соль и перец. Перемешиваем до однородности. Тесто должно быть густым, но не сухим. Если оно слишком жидкое, добавьте еще немного муки. Если слишком густое — каплю воды или молока.
Разогреваем сковороду с маслом. Масло должно быть хорошо разогрето, чтобы оладьи сразу начали подрумяниваться. Выкладываем массу ложкой и разравниваем в тонкие лепешки. Толщина должна быть около двух миллиметров. Жарим на среднем огне по три-четыре минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
Лайфхак: Жарьте рейбекухен небольшими порциями, чтобы не перегружать сковороду. Если положить слишком много оладий одновременно, температура масла упадет, и они впитают жир вместо того, чтобы хрустеть.
Готовим соусы
Пока оладии жарятся, займемся соусами. Они готовятся быстро и могут храниться в холодильнике несколько дней.
Хреновый соус смешивается из ста граммов сметаны, одной-двух чайных ложек хрена и чайной ложки лимонного сока. Лимон нужен, чтобы хрен не потерял свой аромат и цвет. Перемешайте и попробуйте. Если нужно больше остроты, добавьте еще хрена. Если сметана слишком кислая, можно добавить щепотку сахара.
Свекольный соус требует вареной свеклы. Отварите свеклу заранее или используйте готовую из банки. Очистите ее и натрите на мелкой терке. Отожмите лишний сок, если свекла слишком влажная. Смешайте свеклу со ста двадцатью граммами творожного сыра, одним зубчиком чеснока (пропущенным через пресс) и рубленым укропом. Посолите по вкусу. Чеснок можно заменить на сушеный, если не хотите острой пряности.
Соусы подавайте отдельно в маленьких пиалах. Горячие рейбекухен отлично сочетаются и с тем, и с другим вариантом. Попробуйте оба, чтобы понять, какой вкус вам ближе.
Марина Иванова, домохозяйка из Ульяновска: «Я долго искала замену драникам, чтобы разнообразить ужин. Этот рецепт меня порадовал простотой и необычным вкусом. Дети сначала сомневались, но потом съели все без соуса».
Интересно, что в Германии рейбекухен часто едят со сладкими добавками: яблочным пюре или сиропом. Но наш вариант с чесноком и укропом вполне заменяет традиционный подход и делает блюдо более подходящим для основного приема пищи. Розовый цвет соуса выглядит эффектно, особенно на белой тарелке.
Рейбекухен — это отличный способ освежить меню и удивить гостей. Блюдо готовится быстро, ингредиенты стоят недорого, а результат превосходит ожидания. Попробуйте приготовить их в выходные, и вы обязательно вернетесь к этому рецепту снова.
