Перец запекаю целиком и смешиваю с сыром: получается намазка, которую едим вместо бутербродов с колбасой

Сладкий перец в конце лета чаще всего отправляется в салаты, рагу или заготовки. Но если запечь его целиком до мягкости, вкус становится совсем другим: появляется выраженная сладость, мякоть делается нежной и легко превращается в основу для закуски.

Я смешиваю запеченный перец с творожным сыром, чесноком и зеленью. Получается густая намазка, которую можно убрать в холодильник, а утром за несколько минут собрать с ней бутерброды. Особенно вкусно наносить ее толстым слоем на подсушенный хлеб.

Что понадобится

На 3 крупных сладких перца беру:

• творожный сыр — 150 г;
• чеснок — 1 небольшой зубчик;
• растительное или оливковое масло — 1 ст. л.;
• петрушку или базилик — небольшой пучок;
• лимонный сок — 1 ч. л.;
• соль и черный перец — по вкусу.

Перец лучше выбирать мясистый и полностью созревший. Красные и желтые плоды после запекания получаются особенно сладкими, поэтому дополнительных сложных ингредиентов для закуски не требуется.

Перец запекаю прямо с кожицей

Плоды мою, обсушиваю и целиком выкладываю на противень. Запекаю при 200–220 градусах примерно 25–35 минут, периодически переворачивая. Кожица должна местами сильно потемнеть и вздуться — пугаться этого не нужно.

Горячие перцы перекладываю в миску и накрываю крышкой примерно на 10–15 минут. После такой паузы кожица отделяется гораздо легче. Затем удаляю ее вместе с плодоножками и семенами, а мякоти даю немного остыть.

Автор кулинарной рубрики Про Ульяновск Ирина Носова: «Раньше я старалась снять с перца кожицу сразу после духовки и каждый раз обжигала пальцы. Потом стала оставлять его ненадолго под крышкой. Теперь кожица практически сама отходит от мякоти, а времени на подготовку уходит гораздо меньше».

Смешиваю с сыром, но не превращаю в жидкое пюре

Запеченную мякоть сначала слегка промакиваю, если она дала слишком много жидкости. Затем измельчаю ножом или буквально несколько секунд пробиваю блендером. Мне нравится, когда в готовой намазке остаются небольшие кусочки перца.

Добавляю творожный сыр, измельченный чеснок, зелень, лимонный сок и ложку масла. Все перемешиваю и только после этого пробую на соль. Если хочется более яркого вкуса, можно добавить немного копченой паприки или острого перца.

Свежие овощи перед приготовлением необходимо тщательно промывать. Такие рекомендации по безопасной обработке овощей дает Роспотребнадзор.

После холодильника намазка становится гуще

Есть закуску можно сразу, но я обычно отправляю ее хотя бы на полчаса в холодильник. Творожный сыр становится плотнее, а вкус чеснока, зелени и запеченного перца успевает объединиться.

Дальше остается только подсушить хлеб. Намазка хорошо сочетается с обычным батоном, багетом или ржаным хлебом, а сверху можно положить зелень, несколько ломтиков огурца или раскрошенную фету.

Хранить готовую закуску лучше в закрытой емкости в холодильнике и не оставлять надолго при комнатной температуре. Особенно это важно из-за присутствия в составе свежего сыра.

Автор кулинарной рубрики Про Ульяновск Ирина Носова: «Первую порцию обычно съедаем еще вечером с горячими тостами, но я стараюсь немного оставить на утро. Очень удобно: хлеб отправляю в тостер, сверху кладу холодную намазку — и никакой отдельной начинки для бутербродов уже не нужно».

Один противень — и закуска на несколько приемов пищи

Рецепт особенно удобен в сезон, когда сладкий перец продается практически везде и хочется приготовить из него что-нибудь кроме очередного салата. Основную работу выполняет духовка, а после запекания остается только очистить овощи и смешать несколько ингредиентов.

Причем рецепт легко менять под себя. Творожный сыр можно соединить с фетой, добавить орехи или сделать закуску острее. Главное здесь — именно запеченный перец: после духовки его сладковатая мякоть превращает простую сырную намазку в совсем другую начинку для бутербродов.

Может быть интересно

• Творожную запеканку больше не режу горячей: эти 20 минут меняют ее текстуру
• Вчерашнее пюре не разогреваю: добавляю сыр и яйцо и жарю лепешки на сковороде
• Оладьи впитывают масло как губка из-за одной ошибки: вот когда тесто нужно отправлять на сковороду
• Курицу достаю из духовки и не режу сразу: эти 10 минут сохраняют весь сок внутри
• Лаваш нарезаю полосками и заливаю яйцом: завтрак получается сытным, а готовится за 10 минут