Вчерашнее пюре не разогреваю: добавляю сыр и яйцо и жарю лепешки на сковороде
Про Ульяновск
Вчерашнее картофельное пюре после холодильника редко выглядит так же аппетитно, как сразу после приготовления. Оно становится плотным, а при обычном разогревании не всегда возвращает прежнюю нежность. Но выбрасывать остатки не нужно — из холодного пюре удобно приготовить картофельные лепешки.
Достаточно добавить яйцо, немного сыра и муки, сформировать небольшие лепешки и обжарить их на сковороде. Снаружи появляется золотистая корочка, а внутри картофель остается мягким и сырным.
Холодное пюре подходит даже лучше свежего
Для этого блюда не нужно специально варить картофель. Пюре, которое ночь провело в холодильнике, становится плотнее, поэтому из него проще формировать лепешки.
Если оно изначально было приготовлено с большим количеством молока или сливок и осталось слишком мягким, потребуется немного больше муки. Но добавлять ее стаканами не стоит — иначе вместо картофельных лепешек получатся мучные.
Похожий способ использования оставшегося картофеля предлагает Food.ru: из готового пюре можно приготовить котлеты и лепешки, дополнив основу яйцом, сыром и другими ингредиентами.
Редактор кулинарной ленты Про Ульяновск Ирина Носова: «Раньше оставшееся пюре просто грела на следующий день, но домашние его уже не особо хотели. Однажды добавила яйцо, натертый сыр и немного муки и пожарила как небольшие котлетки. Получилось гораздо интереснее: сверху корочка, внутри мягкий картофель. Теперь, если пюре осталось после ужина, утром уже знаю, куда его использовать».
Что понадобится
На 8–10 небольших лепешек можно взять:
- картофельное пюре — 500 г;
- яйцо — 1 шт.;
- твердый или полутвердый сыр — 80–100 г;
- муку — 2–4 ст. ложки;
- зелень — по желанию;
- черный перец — по вкусу;
- соль — при необходимости;
- растительное масло — для жарки.
С солью лучше не спешить. Пюре уже было посолено при приготовлении, а сыр дополнительно усиливает соленость блюда.
Сыра можно положить прямо в картофель
Холодное пюре перекладывают в миску, добавляют яйцо и крупно натертый сыр. При желании туда же отправляют укроп, зеленый лук или немного чеснока.
Затем постепенно вмешивают муку. Ее задача — помочь массе удерживать форму, а не превратить картофель в плотное тесто.
В рецептах картофельных котлет на RussianFood также используется похожая основа из готового картофеля с яйцом и небольшим количеством муки. Начинку и дополнительные ингредиенты при этом можно менять.
Если масса хорошо лепится влажными руками, муки уже достаточно.
Лепешки лучше делать небольшими
Из картофельной массы формируют шарики, слегка приплющивают их ладонью и при желании обваливают в муке или панировочных сухарях.
Слишком толстыми изделия делать не стоит. Картофель внутри уже готов, но сырое яйцо должно полностью пройти термическую обработку, а сыр — успеть расплавиться.
Сковороду предварительно разогревают с небольшим количеством растительного масла. Только после этого выкладывают лепешки.
Переворачивать сразу не нужно
Первые пару минут картофельные лепешки лучше вообще не трогать. Нижней поверхности необходимо подрумяниться и стать достаточно плотной.
Когда появилась уверенная золотистая корочка, лепешку аккуратно переворачивают лопаткой и обжаривают вторую сторону.
Огонь лучше держать умеренным. На максимальной мощности картофель быстро подгорит снаружи, тогда как середина не успеет хорошо прогреться.
После приготовления лепешки можно ненадолго положить на бумажное полотенце, чтобы убрать масло с поверхности.
Внутрь можно спрятать еще сыр
Если хочется получить тягучую сырную середину, весь сыр вмешивать в картофель необязательно.
Небольшое количество пюре разминают в ладони, в центр кладут кусочек сыра, закрывают второй порцией картофельной массы и формируют котлету. При жарке начинка расплавится внутри.
Только изделия с начинкой лучше делать чуть тоньше и хорошо закрывать края, иначе расплавленный сыр вытечет на сковороду.
Остатки нужно правильно хранить
Для рецепта подходит не любое пюре, оставшееся «со вчера». Оно должно своевременно попасть в холодильник и нормально храниться.
Роспотребнадзор рекомендует не оставлять готовые блюда надолго при комнатной температуре и соблюдать условия хранения скоропортящихся продуктов. Если кастрюля с пюре простояла всю ночь на кухне, превращать содержимое в лепешки уже не стоит.
Это же касается добавок: если в картофеле были молоко и сливочное масло, условия хранения особенно важны.
К пюре можно добавить не только сыр
Сам рецепт удобен тем, что легко подстраивается под содержимое холодильника. В картофельную массу можно положить обжаренный лук, зелень или небольшое количество уже приготовленного мяса.
Хорошо работает и сочетание картофеля с грибами, но грибы предварительно нужно полностью приготовить.
В результате вчерашний гарнир не приходится пытаться вернуть в первоначальное состояние. На 500 г холодного пюре достаточно одного яйца, горсти сыра и нескольких ложек муки — и вместо разогретой картошки на столе появляются румяные лепешки.
Подавать их лучше горячими со сметаной или простым соусом на основе натурального йогурта. И это один из тех рецептов, ради которых накануне даже не так обидно приготовить слишком много пюре.
Может быть интересно
- Картошку перед жаркой теперь замачиваю на 10 минут: разница заметна с первой сковороды
- Зажарку больше не отправляю в суп сразу: несколько минут делают вкус гораздо насыщеннее
- Первый блин получается комом не из-за сковороды: одна ошибка происходит еще при замешивании
- Омлет больше не взбиваю до пены: из-за этого он и опадал сразу после сковороды
- Один соус превращает запечённый перец в закуску, которую гости съедают до последней ложки - рецепт
