Оладьи впитывают масло как губка из-за одной ошибки: вот когда тесто нужно отправлять на сковороду

Оладьи могут получиться пышными и румяными, но после первой же партии выясняется неприятное: масла на сковороде почти не осталось, а сами оладьи стали тяжёлыми и жирными. Часто причина не в рецепте теста, а в температуре жарки.

Если выложить тесто на недостаточно разогретую сковороду, оно начинает медленно нагреваться и успевает впитать больше масла до образования корочки. Поэтому спешить с первой партией не стоит — сначала нужно хорошо прогреть сковороду, а затем жарить на умеренном огне.

Тесто отправляем только на разогретую сковороду

Сначала сковороду прогревают, затем добавляют небольшое количество растительного масла и дают ему нагреться. Только после этого выкладывают первую порцию теста.

При этом масло не должно дымиться. Дым — признак чрезмерно высокой температуры, при которой оладьи быстро потемнеют снаружи, но могут остаться непропечёнными внутри.

В рекомендациях Роскачества по приготовлению жареных блюд также уделяется внимание температуре масла: продукт следует помещать в уже разогретый жир, не допуская его перегрева и появления дыма.

Редактор кулинарной ленты Про Ульяновск Ирина Носова: «Раньше первую партию оладий я выкладывала практически сразу после того, как ставила сковороду на плиту. И именно она обычно получалась самой жирной. Теперь сначала даю сковороде нормально прогреться, добавляю немного масла и только потом беру тесто. Масла действительно уходит меньше, а поверхность быстрее схватывается».

Для пышных оладий понадобится

На одну большую порцию можно взять:

• кефир — 500 мл;
• муку — около 350–400 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сахар — 2 ст. ложки;
• соду — 0,5–1 ч. ложка;
• соль — щепотку;
• растительное масло — для жарки.

Количество муки лучше корректировать по консистенции. Тесто должно медленно спадать с ложки, а не растекаться по сковороде подобно блинному.

Слишком жидкая масса не только даёт плоские оладьи, но и увеличивает площадь их контакта с маслом.

Много масла наливать не нужно

Ещё одна крайность — превращать обычную жарку в подобие фритюра. Для классических домашних оладий достаточно тонкого слоя масла.

Добавлять его можно небольшими порциями между партиями. После новой порции стоит подождать несколько секунд, пока масло снова нагреется, и лишь затем выкладывать следующее тесто.

Food.ru в рецептах оладий также рекомендует предварительно разогревать сковороду с растительным маслом и только после этого начинать жарку.

Если постоянно доливать холодное масло непосредственно под уже лежащие оладьи, температура поверхности снижается, а часть жира успевает впитаться в тесто.

Слишком сильный огонь проблему не решит

После совета хорошо разогреть сковороду легко совершить противоположную ошибку — оставить максимальный нагрев на всё время приготовления.

Тогда нижняя сторона быстро становится тёмно-коричневой, хотя середина ещё остаётся сырой. Приходится либо снимать непропечённые оладьи, либо уменьшать огонь уже после того, как поверхность начала гореть.

Оптимальнее после первоначального разогрева перейти на средний огонь. Конкретная мощность зависит от плиты и толщины сковороды.

Тесто должно быть достаточно густым

Даже правильная температура не спасёт слишком жидкое тесто. Оно моментально растечётся тонким слоем и будет больше напоминать толстые блины.

После замешивания тесто можно оставить примерно на 10–15 минут. Если используется сода или разрыхлитель, технология зависит от конкретного рецепта, но после отдыха массу обычно не требуется долго и интенсивно перемешивать заново.

Похожий принцип применяется во многих рецептах на RussianFood: для пышных оладий используют достаточно густое тесто и жарят его небольшими порциями на предварительно разогретой сковороде.

Сахара тоже не должно быть слишком много

Желание сделать оладьи послаще может неожиданно сказаться на жарке. Большое количество сахара способствует более быстрому подрумяниванию поверхности.

В результате оладьи выглядят готовыми раньше, чем успевает пропечься середина. Приходится снижать температуру и увеличивать время приготовления.

Поэтому лучше не превращать само тесто в десерт. Недостающую сладость проще добавить при подаче — мёдом, вареньем, сгущённым молоком или ягодами.

После жарки поможет бумажное полотенце

Готовые оладьи можно ненадолго переложить на бумажное полотенце. Оно соберёт часть масла, оставшегося непосредственно на поверхности.

Но этот приём не исправит оладьи, которые уже пропитались жиром внутри. Поэтому основная работа происходит именно на сковороде.

Если каждая партия буквально высушивает масло со сковороды, стоит проверить сразу три вещи: достаточно ли она разогрета, не слишком ли жидкое тесто и не наливается ли масла больше необходимого.

Первую партию не нужно торопить

Самое простое правило — не выкладывать тесто одновременно с включением плиты. Сковороде требуется время для равномерного нагрева.

После этого добавляют немного масла, прогревают его и выкладывают небольшую пробную порцию. Если тесто сразу начинает спокойно шипеть и постепенно подрумяниваться, можно жарить остальные.

Именно поэтому жирные оладьи не всегда означают, что в рецепте слишком много масла. Иногда достаточно перестать отправлять тесто на едва тёплую сковороду — и первая партия больше не будет работать как губка.

Может быть интересно

• Картошку перед жаркой теперь замачиваю на 10 минут: разница заметна с первой сковороды
• Зажарку больше не отправляю в суп сразу: несколько минут делают вкус гораздо насыщеннее
• Первый блин получается комом не из-за сковороды: одна ошибка происходит еще при замешивании
• Омлет больше не взбиваю до пены: из-за этого он и опадал сразу после сковороды
• Один соус превращает запечённый перец в закуску, которую гости съедают до последней ложки - рецепт