Кабачок натираю прямо в фарш: котлеты получаются сочнее, а овощ почти не чувствуется

В конце лета кабачков на кухне становится столько, что привычные оладьи и запеканки быстро надоедают. Один из самых простых способов пристроить очередной молодой плод — добавить его в мясной фарш. Причем отдельно готовить овощ не придется: достаточно натереть его на терке.

Кабачок в таких котлетах работает сразу в двух направлениях. Он увеличивает объем фарша и дает дополнительную влагу во время приготовления. В результате котлеты получаются мягкими и сочными, а выраженного кабачкового вкуса практически нет.

Что понадобится

На 500 г мясного фарша беру:

• молодой кабачок — 200–250 г;
• репчатый лук — 1 небольшая головка;
• яйцо — 1 шт.;
• чеснок — 1 зубчик;
• панировочные сухари — 2–3 ст. л.;
• соль и черный перец — по вкусу;
• растительное масло — для жарки.

Лучше всего подходит молодой кабачок с тонкой кожицей и мягкими семенами. Такой плод можно использовать целиком. У зрелого кабачка жесткую кожуру и крупную семенную часть лучше удалить.

Кабачок натираю прямо перед приготовлением

Овощ натираю на крупной терке, слегка солю и оставляю примерно на 5–10 минут. За это время кабачок выделяет сок. Затем массу немного отжимаю руками — не досуха, иначе пропадет тот самый эффект сочности.

После этого соединяю кабачок с фаршем, мелко нарезанным луком, чесноком и яйцом. Добавляю соль, перец и немного панировочных сухарей. Массу перемешиваю только до однородности: долго вымешивать и сильно уплотнять фарш не требуется.

Автор кулинарной рубрики Про Ульяновск Ирина Носова: «Первый раз я добавила кабачок в котлеты просто потому, что после других блюд остался небольшой кусок. В итоге рецепт понравился даже больше обычного. В готовых котлетах сам овощ почти не ощущается, зато внутри они остаются заметно сочнее».

С сухарями лучше не торопиться

После смешивания фаршу полезно дать постоять около 10 минут. За это время панировочные сухари впитают часть жидкости, и станет понятно, насколько хорошо масса держит форму.

Если фарш остается слишком жидким, добавляю еще ложку сухарей. Сразу засыпать их много не стоит: тогда можно получить обратный результат и сделать котлеты слишком плотными.

Кабачок содержит много воды, поэтому при добавлении его в мясную массу важно не оставлять весь выделившийся сок. В то же время полностью высушивать мякоть тоже не нужно — именно умеренное количество влаги и помогает сохранить мягкость.

Жарю до румяной корочки

Из подготовленного фарша формирую небольшие котлеты и выкладываю на разогретую сковороду с растительным маслом. Сначала даю нижней стороне хорошо схватиться и подрумяниться и только затем переворачиваю.

После появления корочки огонь можно уменьшить и довести котлеты до полной готовности. Если хочется использовать меньше масла, те же заготовки можно приготовить в духовке.

Автор кулинарной рубрики Про Ульяновск Ирина Носова: «Мне больше нравится делать такие котлеты небольшими. Они быстрее прожариваются, хорошо держат форму, а сверху получается румяная корочка. Обычно отдельно кабачок в составе никто даже не угадывает».

Получается и фарш растянуть, и кабачок пристроить

На 500 г фарша уходит примерно 200–250 г кабачка, поэтому котлет действительно получается больше. При этом овощ не заменяет мясо полностью и не превращает блюдо в кабачковые оладьи.

Подавать такие котлеты можно с картофельным пюре, гречкой, рисом или свежими овощами. А если кабачков в конце лета накопилось особенно много, это один из самых незаметных способов постепенно использовать урожай.

Может быть интересно

• Творожную запеканку больше не режу горячей: эти 20 минут меняют ее текстуру
• Вчерашнее пюре не разогреваю: добавляю сыр и яйцо и жарю лепешки на сковороде
• Оладьи впитывают масло как губка из-за одной ошибки: вот когда тесто нужно отправлять на сковороду
• Курицу достаю из духовки и не режу сразу: эти 10 минут сохраняют весь сок внутри
• Лаваш нарезаю полосками и заливаю яйцом: завтрак получается сытным, а готовится за 10 минут