Кабачок нарезаю тонкими полосками вместо теста: рулетики с начинкой исчезают еще горячими

К концу лета кабачки успевают побывать и в оладьях, и в рагу, и в запеканках. Но молодой овощ можно использовать совсем иначе — нарезать длинными тонкими пластинами и завернуть в них начинку. Получаются небольшие рулетики, которые удобно подавать и как горячую закуску, и как самостоятельное блюдо.

Мне нравится начинка из творожного сыра, обычного твердого сыра и зелени. Теста здесь вообще нет: его роль выполняют тонкие ломтики кабачка, которые после приготовления становятся мягкими, но сохраняют форму.

Что понадобится

На два молодых кабачка беру:

• творожный сыр — 150 г;
• твердый сыр — 70–80 г;
• чеснок — 1 зубчик;
• укроп или другую зелень — небольшой пучок;
• растительное масло — немного для смазывания;
• соль и черный перец — по вкусу.

Для этого рецепта особенно удобны молодые небольшие кабачки. У них тонкая кожица, почти незаметные семена и плотная мякоть, поэтому очищать овощи обычно не требуется.

Кабачок режу не кружочками, а вдоль

Каждый плод нарезаю вдоль пластинами толщиной примерно 3–5 мм. Слишком толстые ломтики будет трудно свернуть, а совсем тонкие могут порваться. Удобнее всего использовать овощерезку или широкий острый нож.

Пластины слегка смазываю маслом и отправляю на несколько минут в духовку или обжариваю на сухой сковороде. Полностью готовить их на этом этапе не нужно. Задача — сделать кабачок достаточно мягким, чтобы он легко сворачивался.

Кабачок сам по себе обладает довольно нейтральным вкусом, поэтому хорошо сочетается с разными продуктами. В материалах Роскачества его также относят к универсальным сезонным овощам, которые можно запекать, тушить и использовать в различных домашних блюдах.

Автор кулинарной рубрики Про Ульяновск Ирина Носова: «Первую партию я нарезала слишком толсто и сразу поняла ошибку — свернуть такие полоски аккуратно практически невозможно. Теперь стараюсь делать их тонкими и сначала немного размягчаю. После этого рулетики собираются буквально за несколько минут».

Внутрь кладу сырную начинку

Творожный сыр смешиваю с мелко натертым твердым сыром, рубленой зеленью и чесноком. С солью лучше быть осторожнее: сыр уже дает достаточно выраженный вкус.

На край каждой кабачковой пластины выкладываю немного начинки и сворачиваю рулетиком. Слишком много сыра класть не нужно, иначе при нагревании он начнет активно вытекать.

Если хочется более сытного варианта, начинку легко изменить. Подойдут обжаренный куриный фарш, грибы или смесь творога с зеленью. Главное, чтобы продукты, требующие длительной термической обработки, были приготовлены заранее.

Отправляю рулетики в духовку

Заготовки укладываю швом вниз в форму для запекания. Сверху можно присыпать небольшим количеством оставшегося твердого сыра.

Запекаю при 180–190 градусах примерно 15–20 минут. Ориентируюсь не только на время: кабачок должен стать мягким, а сыр сверху — расплавиться и слегка подрумяниться.

При приготовлении овощей важно предварительно хорошо промывать их под проточной водой. Такие рекомендации по обработке свежих овощей перед употреблением дает Роспотребнадзор.

Автор кулинарной рубрики Про Ульяновск Ирина Носова: «Мне эти рулетики больше всего нравятся именно горячими, когда сыр внутри еще мягкий. Обычно ставлю форму прямо на стол, и до полного остывания они просто не доживают. А если что-то остается, на следующий день получается неплохая холодная закуска».

Один рецепт — несколько вариантов начинки

Главное достоинство таких рулетиков в том, что точного набора продуктов внутри практически нет. Кабачок становится основой, а начинку можно собрать из того, что уже лежит в холодильнике.

Сыр и зелень дают самый быстрый вариант, курица делает блюдо сытнее, а грибы хорошо подходят для ужина без мяса. Вместо очередных кабачковых оладий получается совершенно другая закуска — с мягким овощем снаружи и горячей начинкой внутри.

Может быть интересно

• Творожную запеканку больше не режу горячей: эти 20 минут меняют ее текстуру
• Вчерашнее пюре не разогреваю: добавляю сыр и яйцо и жарю лепешки на сковороде
• Оладьи впитывают масло как губка из-за одной ошибки: вот когда тесто нужно отправлять на сковороду
• Курицу достаю из духовки и не режу сразу: эти 10 минут сохраняют весь сок внутри
• Лаваш нарезаю полосками и заливаю яйцом: завтрак получается сытным, а готовится за 10 минут