Драники темнеют еще до сковороды: один привычный ингредиент добавляют слишком рано

Картошку только натерли, а через несколько минут светлая масса стала серой или коричневатой. На вкусе готовых драников это сказывается не всегда, зато выглядят они уже не так аппетитно. Причина — естественное окисление картофеля после контакта с воздухом.

Ускорить этот процесс можно и самостоятельно. Одна из распространенных ошибок — посолить натертый картофель заранее, а потом оставить его стоять, пока готовятся остальные продукты.

Почему картофель для драников темнеет

После измельчения клетки картофеля повреждаются, и мякоть начинает контактировать с кислородом. Запускаются процессы окисления, из-за которых масса постепенно меняет цвет.

Поэтому главное правило хороших драников — не оставлять натертую картошку надолго. Подготовили массу — и практически сразу отправили ее на сковороду.

Есть и еще одна причина не спешить с солью. Она начинает вытягивать из картофеля влагу. Если посолить массу заранее и оставить на столе, через несколько минут на дне миски может появиться довольно много жидкости.

Когда добавлять соль

Солить основу для драников лучше непосредственно перед жаркой, когда сковорода с маслом уже разогревается.

Лишнюю жидкость из натертого картофеля можно слегка отжать. Полностью высушивать массу при этом не нужно: иначе готовые драники могут получиться слишком плотными.

Редактор кулинарной ленты «Про Ульяновск» Ирина Носова: «Я стараюсь сначала подготовить все остальное и только потом натирать картофель. Соль добавляю буквально перед первой партией. Если оставить уже посоленную массу минут на десять, она становится заметно более водянистой, а драники приходится спасать дополнительной мукой».

Еще одна ошибка портит корочку

Не стоит выкладывать картофельную массу на едва теплую сковороду. Масло должно хорошо разогреться — тогда поверхность драника быстро схватится и получится румяной.

При этом слишком толстые драники делать тоже не стоит. Снаружи они успеют зажариться значительно раньше, чем приготовится середина.

Саму картофельную массу лучше готовить небольшими порциями. Тогда она не успеет долго простоять на воздухе, а последние драники получатся такими же светлыми и хрустящими, как первые.

Может быть интересно

• Пельмени больше не варю: выкладываю на сковороду с помидорами и сыром — получается почти ленивая лазанья
• Мандарины отправляю на сковороду с кусочком сливочного масла: за 7 минут получается теплый зимний десерт на Новый год
• Шарлотка сверху уже румяная, а внутри сырая: ошибка может быть в яблоках
• Картошку натираю прямо в форму и добавляю фарш: через 40 минут получается ужин без отдельного гарнира
• Кабачок нарезаю тонкими пластинами и прячу внутрь фарш: рулетики исчезают со стола горячими