Пермские ученые создали новый напиток для диабетиков
pxhere.com
Ученые Пермского национального исследовательского политехнического университета предложили инновационный способ приготовления чайного гриба. Новый рецепт делает напиток полезным и безопасным даже для людей с диабетом, сообщили в пресс-службе вуза.
Классическая комбуча представляет собой ферментированный настой чая на основе симбиоза бактерий и дрожжей. Такой напиток издавна используется для укрепления иммунитета и улучшения работы пищеварительной системы. Однако традиционный рецепт предусматривает большое количество сахара, что делает его нежелательным для диабетиков.
Исследователи выяснили, что микроорганизмы, формирующие чайный гриб, хорошо развиваются и в настое черного чая с медом. При этом концентрация полезных бактерий в напитке оказалась выше, чем в классическом варианте — 4,6∙10⁸ КОЕ/мл. Кислотность на уровне pH 2,7 признана оптимальной: она сохраняет активность бактерий и одновременно подавляет рост вредной микрофлоры. По словам доцента кафедры химии и биотехнологии ПНИПУ Анны Портновой, мед оказался более ценным питательным субстратом для симбиоза, чем обычный сахар.
В качестве альтернативы ученые протестировали настой кофе. При pH 3,4 напиток сохранял высокую микробиологическую активность — 1,3∙10⁷ КОЕ/мл. Такой вариант совмещает пробиотические свойства традиционного чайного гриба с бодрящим действием кофе и его антиоксидантным эффектом.
По словам авторов исследования, новая технология может использоваться при создании функциональных напитков для людей с диабетом и метаболическими нарушениями. Кроме того, открытие перспективно для персонализированного питания и разработки ферментированных продуктов, направленных на укрепление здоровья.
