Осень 2025 на кухне: Этот волшебный тыквенно-яблочный кекс затмит каждую шарлотку — простой рецепт, в который нужно добавить этот секретный ингредиент
freepik
Тыквенно-яблочный кекс по рецепту технолога Натальи Борисовой представляет собой научно обоснованный десерт, где тыква выполняет функцию натурального гидроколлоида. Пектины эффективно удерживают влагу, а фруктовые сахара карамелизуются при более низких температурах, предотвращая пересыхание продукта.
Технологические особенности:
- Тёртая тыква по-корейски обеспечивает равномерное распределение влаги
- Комбинация эритритола и коричневого сахара сохраняет пластичность клейковины
- Овсяные отруби абсорбируют избыток жидкости без уплотнения структуры
Температурный режим:
Выпечка при 175°C с финальной температурой в центре 96°C гарантирует:
- Равномерный подъём теста
- Сохранение термостабильного витамина А
- Оптимальную гелефикацию пектинов
Десерт отличается низким гликемическим индексом и сроком хранения до 5 дней благодаря натуральным консервантам тыквы — бензойной и феруловой кислотам.
Обратите внимание: Всего 35 дней терпения для неповторимого хруста: Вот стародавний северный рецепт засолки груздей с хреном и вишней от Елены Зуевой
