Лучший сыр к Новому году: три марки по версии Роскачества
Перед новогодними праздниками сыр покупают особенно часто: для бутербродов, салатов, нарезок и праздничных закусок. Но высокая цена далеко не всегда гарантирует качество, а на вид отличить натуральный продукт от подделки бывает непросто. Поэтому результаты масштабной проверки Роскачества оказались весьма кстати: специалисты изучили популярный полутвёрдый сыр «Российский» и выяснили, какие марки действительно заслуживают внимания, а от каких лучше отказаться.
Главный вывод оказался обнадёживающим: качественный сыр можно найти даже среди недорогих продуктов. Правда, без неприятных сюрпризов не обошлось.
Три марки, которые получили высокую оценку
В рамках исследования 2022 года специалисты проверили 39 торговых марок сыра «Российский». Образцы оценивали по показателям безопасности, составу, вкусу, запаху, консистенции и соответствию заявленным характеристикам. Высококачественным признали сыр только трёх производителей:
- «Предгорье Алтая» — российская продукция, которая может претендовать на получение российского Знака качества;
- «Брест-Литовск» — сыр производства Республики Беларусь;
- «Красная цена» — также произведён в Беларуси.
Особенно интересно, что в списке оказался продукт бюджетной торговой марки. Это ещё раз показывает: невысокая стоимость сама по себе не означает, что перед покупателем некачественный или ненатуральный сыр. При этом речь идёт именно о результатах проверки исследованных образцов, а не о безусловной гарантии качества каждой партии в любом магазине.
Лайфхак: если вы хотите сэкономить, но не хотите рисковать качеством, обратите внимание на упаковку с надписью ГОСТ. В случае с сыром «Российский» это строгий стандарт, который обязывает производителей использовать только молочный жир. Если же вы видите аббревиатуру ТУ (технические условия), производитель мог заменить часть молочного жира растительными аналогами, что допустимо по закону, но меняет вкус и пользу продукта.
Что обнаружили в остальных образцах
Из 39 проверенных марок обязательным требованиям законодательства соответствовала продукция 17 производителей. Однако некоторые показатели не дотягивали до повышенных требований стандарта Роскачества. Гораздо серьёзнее оказались результаты проверки состава четырёх торговых марок. Там обнаружили растительные жиры. Наличие фитостеринов и результаты анализа жирнокислотного состава подтвердили, что вместо исключительно молочного жира использовались растительные компоненты.
Для покупателя это принципиальный момент: если на упаковке заявлен именно натуральный сыр, подобная подмена свидетельствует о фальсификации продукта. Не все нарушения касались только состава и вкусовых характеристик. В продукции двух торговых марок обнаружили бактерии группы кишечной палочки. Это нарушение обязательных требований безопасности. В одном сыре выявили превышение допустимых норм по антибиотикам. Ещё в девяти торговых марках обнаружили их следовые количества.
Отдельная проблема — соответствие заявленным характеристикам. В 25 образцах зафиксировали несоответствия по массовой доле жира в сухом веществе. Причём шесть из этих продуктов были изготовлены по ГОСТу, остальные — по технической документации производителей. Столько же торговых марок получили замечания по органолептическим показателям: специалисты обнаружили недостатки вкуса, запаха, консистенции, цвета и рисунка на срезе.
Лайфхак: при покупке сыра в развес или нарезки в супермаркете обязательно посмотрите на температуру холодильной витрины. На термометре внутри шкафа должно быть не выше +6 градусов Цельсия. Если витрина открытая, а температура воздуха вокруг неё кажется тёплой, риск того, что структура сыра уже нарушилась, возрастает многократно.
Почему даже хороший сыр может разочаровать
На качество продукта влияет не только производство. Важную роль играют перевозка и хранение. Директор по связям с общественностью Национального союза производителей молока объяснила, что некоторые выявленные недостатки могут быть связаны с нарушением условий транспортировки и хранения. В частности, из-за неправильного температурного режима меняются структура и свойства сыра.
Поэтому специалист рекомендует покупателям обращать внимание на состояние холодильного оборудования в магазине, температуру хранения и целостность упаковки. Даже качественный продукт может потерять свои свойства, если долго находился в неподходящих условиях. Я сам однажды купил отличный сыр, но оставил его в машине на час в мороз. Когда принёс домой, текстура стала рассыпчатой и водянистой. Так что берегите продукт от перепадов температур.
Как выбрать сыр к новогоднему столу
Результаты исследования дают несколько практических ориентиров:
- Проверяйте состав. В натуральном сыре молочный жир не должен заменяться растительными маслами. Изучайте список ингредиентов, а не только крупную надпись на лицевой стороне упаковки;
- Смотрите на производителя. На этикетке должны быть указаны изготовитель и сведения о продукте;
- Осматривайте упаковку. Не стоит покупать сыр с повреждённой, вздутой или нарушенной упаковкой;
- Обращайте внимание на холодильник. Продукт должен храниться при температуре, указанной производителем;
- Не ориентируйтесь исключительно на цену. Недорогой сыр тоже может соответствовать высоким требованиям качества.
Можно ли покупать бюджетный сыр к празднику? Результаты Роскачества показали, что массовый сегмент не стоит автоматически считать территорией подделок. Среди недорогих продуктов встречаются достойные варианты, хотя нарушения у отдельных производителей действительно есть. Главное — проверять маркировку, состав и условия хранения конкретной упаковки. Тогда даже покупка сыра по доступной цене не обязательно превратится в неприятный сюрприз за праздничным столом.
Елена Сергеева, домохозяйка из Ульяновска: «Я попробовала этот способ в прошлые выходные — ушло минут десять, результат меня удивил. Раньше думала, что это сложно, оказалось — проще простого».
Итоговый абзац. Выбор хорошего сыра к Новому году — дело нехитрое, если знать пару нюансов. Ориентируйтесь на ГОСТ, проверяйте сроки годности и внимательно смотрите на условия хранения в магазине. И помните, что низкая цена не всегда означает плохое качество. Удачных вам покупок и вкусного праздника!
