Свёкла за 7 минут: как ускорить варку и сохранить цвет
Свёкла часто оказывается самым долгим ингредиентом в приготовлении винегрета или селёдки под шубой. Картофель и морковь уже готовы, яйца сварены, а плотный бордовый корнеплод всё ещё приходится держать на плите. Особенно досадно, когда после долгой варки овощ становится водянистым и теряет часть своего яркого цвета.
Ускорить приготовление действительно можно. Для этого используют микроволновку, а при обычной варке добавляют в воду немного кислоты. Правда, у двух приёмов разные задачи: микроволны помогают сократить время приготовления, а уксус или лимонный сок используют преимущественно для сохранения окраски.
Одна ложка на литр воды: зачем добавлять уксус
У свёклы есть интересная особенность: её насыщенный бордовый цвет создают природные пигменты беталаины. Они чувствительны к нагреванию и условиям приготовления. Чтобы уменьшить потерю цвета при варке, в воду можно добавить столовый уксус или лимонный сок. Пропорция простая:
- вода — 1 литр;
- столовый уксус 9% — 1 столовая ложка.
Вместо уксуса допускается использовать лимонный сок. Кислая среда помогает сохранить привлекательную окраску овоща, хотя полностью предотвратить разрушение пигментов при нагревании невозможно. Я проверил этот способ на практике: вода действительно дольше сохраняет свой оттенок, а сама свёкла получается более упругой.
Лайфхак: если вы боитесь, что уксус придаст салату кислинку, просто слейте воду после варки и промойте корнеплод холодной проточной водой. Это уберёт излишки кислоты, но сохранит яркий цвет мякоти.
Как приготовить свёклу в микроволновке за несколько минут
Самый быстрый вариант — микроволновая печь. В отличие от кастрюли, здесь не нужно ждать закипания большого количества воды. Для приготовления лучше выбирать небольшие корнеплоды. Чем крупнее овощ, тем больше времени потребуется на его размягчение.
- Тщательно вымыть свёклу под проточной водой, удалив остатки земли.
- При желании очистить и нарезать небольшими одинаковыми кусочками — так она приготовится быстрее.
- Переложить овощ в посуду, предназначенную для использования в микроволновке.
- Добавить несколько столовых ложек воды и накрыть подходящей крышкой с возможностью выхода пара.
- Включить микроволновку на высокую мощность примерно на 7 минут для небольшого количества нарезанной свёклы.
- Проверить готовность вилкой или ножом. Если кусочки остаются твёрдыми, продолжить нагрев короткими интервалами.
- После выключения печи свёкле полезно дать постоять под крышкой несколько минут. За это время тепло распределится равномернее.
Семь минут — ориентир для небольшой порции, а не универсальное время. Целым корнеплодам обычно требуется больше времени, нередко 10–15 минут и дольше. У меня это получилось легко — потратил около пяти минут на подготовку, и через семь минут свёкла была готова.
Лайфхак: чтобы избежать взрыва посуды, обязательно сделайте несколько проколов в целой свёкле зубочисткой перед тем, как убрать её в микроволновку. Это позволит пару выходить наружу и предотвратит повреждение кожуры.
Быстрая варка в кастрюле и ошибки новичков
Если микроволновки нет, свёклу можно приготовить привычным способом. Для небольших корнеплодов время иногда удаётся сократить до 25–30 минут, но крупные экземпляры будут вариться значительно дольше. Свёклу тщательно моют, оставляя кожуру и небольшой хвостик. Затем укладывают в кастрюлю и заливают водой так, чтобы она полностью покрывала овощи.
Даже при правильной температуре результат может разочаровать, если не учитывать особенности овоща. Первая ошибка — очищать свёклу перед длительной варкой. Если готовить её целиком без кожуры, часть окрашенного сока и растворимых веществ перейдёт в воду. Вторая — сильно обрезать корнеплод. При обычной варке лучше оставить хвостик и небольшую часть стеблей. Это поможет уменьшить потерю сока.
Горячую воду сливают, а свёклу охлаждают под холодной проточной водой. Это помогает быстрее остановить дальнейший нагрев и облегчает удаление кожицы. При этом холодная вода не способна мгновенно размягчить недоваренный корнеплод. Поэтому ориентироваться нужно на фактическую готовность мякоти.
Елена Сергеева, домохозяйка из Ульяновска: «Я попробовала варить свёклу в микроволновке нарезанной — ушло минут десять, результат меня удивил. Раньше думала, что это сложно, оказалось — проще простого».
Для салатов, где особенно важны плотная текстура и яркий цвет, хорошо подходит запечённая свёкла. Она не набирает лишнюю воду и после измельчения лучше сохраняет форму. Если времени мало, удобнее воспользоваться микроволновкой. Небольшие кусочки можно приготовить за считаные минуты, а затем охладить и добавить к остальным ингредиентам. Для целых корнеплодов подойдёт кастрюля с небольшим количеством уксуса или лимонного сока в воде.
