Всего 35 дней терпения для неповторимого хруста: Вот стародавний северный рецепт засолки груздей с хреном и вишней от Елены Зуевой
freepik
Засолка груздей по-архангельски — это традиционная технология консервации, отработанная поколениями поморов. Её ключевое отличие — отказ от предварительного замачивания, предотвращающий водонасыщение клетчатки. Вместо этого применяется двухсуточное вымачивание в ледяной воде с ежечасной заменой: холод замедляет ферментацию, а постоянная смена воды эффективно вымывает горечь без размягчения тканей.
Основные этапы технологии:
- Укладка в дубовой кадке с листьями хрена (природный антисептик) и вишни (танины для упругости)
- Точный солевой расчет 50 г/кг для создания оптимального осмотического давления
- Размещение горчичного мешочка на поверхности для ингибирования плесени
- Использование гранитного гнёта для равномерного давления без окисления
Через 40 дней получаются идеально хрустящие грузди с сохранёнными пектиновыми мембранами и ярким ароматом благодаря медленной ферментации при температуре +4°C.
Обратите внимание: День мученика Маманта 15 сентября: Что можно и что нельзя делать в этот день
Пишет источник
