Одна пальма, нулевой процент какао: Росконтроль перечислил марки шоколада, которые попали в черный список
pxhere.com
Покупатели нередко разочаровываются во вкусе и аромате плитки — красивый дизайн маскирует небогатый состав. Настоящий шоколад обязан соответствовать ГОСТ 31721-2012: в рецептуре должны быть какао-продукты (какао-тёртое и какао-масло), а не их дешёвые заменители.
Критерии качества по ГОСТ 31721-2012
Горький: не менее 55% какао-продуктов и 33% какао-масла.
Тёмный: минимум 40% какао-продуктов и 20% какао-масла.
Как выбирать
Состав в первую очередь. В лидерах списка — какао-тёртое/масло. Пальмовое, соевое, хлопковое масла — признак удешевления.
Доля какао. Для повседневного выбора ориентируйтесь на 55–70%: вкус насыщеннее, сахара меньше.
Внешний вид. Плитка должна блестеть и быть ровной; серый налёт выдаёт нарушения хранения.
Аромат. Яркий какао-букет без посторонних запахов.
Текстура и «щелчок». При ломке — чистый хруст, матовый излом.
Хитрости производителей
Замена какао-масла растительными жирами.
Избыток ароматизаторов (ванилин вместо натуральной ванили).
Несоблюдение категории: лишний молочный жир в «горьком».
Полезные советы
Покупайте там, где соблюдают холодовую цепь.
Доверяйте брендам с репутацией и проверяйте срок годности/условия хранения.
Внимательно читайте этикетку, особенно при непереносимости молочных компонентов.
О цене
Качественный шоколад не бывает подозрительно дешёвым: низкая стоимость почти всегда означает замену дорогих какао-ингредиентов суррогатами и упрощённую рецептуру. Хорошая плитка — это не только удовольствие, но и источник антиоксидантов и минералов.
Итог: следуя этим правилам, вы с высокой вероятностью выберете шоколад, который соответствует стандарту и порадует вкусом, пишет источник.
