Черные лисички в уральских лесах: как пенсионер нашел деликатес стоимостью в тысячи рублей
Pro Город
Житель Челябинской области Владимир Петрович много лет собирает грибы: белые, подберёзовики, классические лисички. Но этой осенью в его корзине оказались необычные тёмные грибочки с воронкообразной шляпкой. Сосед-повар сразу узнал: это Craterellus cornucopioides — черные лисички, гриб с трюфельным ароматом, который в Европе ценится как деликатес.
Деликатес с трюфельным послевкусием
Эти грибы — частые гости ресторанов высокой кухни. В сушёном виде килограмм может стоить до 4000 евро в Европе. Их вкус описывают как древесно-дымный, с тонкими нотками трюфеля. Щепотка в соусе или ризотто — и блюдо звучит совсем иначе, отмечают шеф-повара. В России цена за сушёный килограмм — 15–20 тысяч рублей, и это не предел.
Уральский грибной бум
После дождливого лета 2025 года в лесах Челябинской и Свердловской областей — настоящий урожай черных лисичек. Опытные грибники собирают не только для себя, но и на продажу. Сушат аккуратно: при 35–40 градусах, с хорошей вентиляцией. Иначе аромат уходит, а в худшем случае появляется плесень.
Сбор — это не только романтика
Тем, кто хочет заработать на грибах, стоит помнить:
– легко спутать с несъедобными двойниками,
– нельзя собирать вдоль дорог и у промзон,
– перегрев в сушилке — минус аромат и вкус,
– хранить нужно герметично, с осушителем.
Жительница области Анна Петрова однажды перепутала гриб и оказалась в больнице. Её совет: «Если не уверены — оставьте в лесу».
Как не ошибиться
Шляпка воронкообразная, как граммофон, цвет — от коричневого до почти чёрного.
Ножка полая, срастается со шляпкой, без пластинок.
Растут группами, в мху, рядом с лиственными деревьями.
Сухой гриб пахнет дымом и деревом.
Сомневаетесь? Сфотографируйте гриб и покажите опытным грибникам — онлайн или вживую.
Как готовить и с чем сочетать
Сушите, а затем измельчите в порошок — получится натуральная приправа.
Обжарьте с маслом и шалотом — добавьте в ризотто или омлет.
Сделайте ароматное масло: растопите сливочное, прогрейте грибы, процедите.
Не перебивайте вкус — без чеснока и острых специй.
Уроки лесной философии
Для Владимира Петровича важнее не прибыль, а сам процесс сбора. Он гуляет, дышит лесом, делает открытия. Сегодня — чёрные лисички, завтра — дубовики. Грибы — это повод замедлиться, сварить суп и угостить соседей. А значит, день удался.
