Колбаса из Поволжья: как приготовить тултармаш дома
proulyanovsk.ru
Тултармаш — блюдо, которое можно описать как домашнюю колбасу или начиненное изделие с мясом и крупой. В разных семьях рецепты отличались: где-то добавляли больше мяса, где-то делали акцент на крупяной начинке.
Ингредиенты
- мясо или субпродукты — 700 г
- гречневая, пшенная или перловая крупа — 250 г
- лук — 2 шт.
- натуральная оболочка — 1–1,5 м
- соль — по вкусу
- черный перец — по вкусу
- лавровый лист — 1–2 шт.
- бульон — 150 мл
Как приготовить
- Крупу отварите до полуготовности. Она должна оставаться плотной, потому что дойдет уже внутри оболочки.
- Мясо мелко нарежьте или пропустите через крупную решетку мясорубки. Лук измельчите и слегка обжарьте.
- Смешайте мясо, крупу, лук, соль, перец и немного бульона.
- Наполните оболочку начинкой, оставляя место для набухания крупы. Перевяжите края.
- Отварите тултармаш на слабом огне 35–45 минут. После этого его можно слегка обжарить или запечь до румяной корочки.
- Подавайте горячим, с бульоном, зеленью или соленьями.
Личный опыт
Тултармаш готовится не слишком быстро, зато сам процесс понятный: крупу важно не переварить, а оболочку наполнять свободно, чтобы начинка спокойно дошла до готовности, - делится опытом журналист proulyanovsk.ru, - После отваривания блюдо уже получается сытным, но если слегка обжарить или запечь его до корочки, вкус становится заметно ярче. Мясо дает насыщенность, крупа делает текстуру плотной и домашней, а лук добавляет мягкую сладость. Лучше всего тултармаш раскрывается горячим — с зеленью, соленьями или крепким бульоном.
Читайте также:
