Ширтан по-чувашски: старинное блюдо, которое удивляет составом
proulyanovsk.ru
Ширтан — одно из самых узнаваемых чувашских блюд. Его готовят как плотное мясное изделие в натуральной оболочке, чаще всего из баранины, говядины или смеси мяса. В традиционном варианте использовали подготовленный бараний желудок, который наполняли мясом и долго запекали. Подробнее о блюде можно прочитать в статье о ширтане.
Ингредиенты
- баранина или говядина — 1,2 кг
- натуральная оболочка или подготовленный бараний желудок — 1 шт.
- чеснок — 5–6 зубчиков
- лавровый лист — 2 шт.
- соль — по вкусу
- черный перец — по вкусу
- немного бульона — по необходимости
Как приготовить
- Мясо нарежьте мелкими кусочками, смешайте с солью, перцем, измельченным чесноком и лавровым листом.
- Натуральную оболочку тщательно промойте и подготовьте. Наполните ее мясом не слишком плотно, чтобы при запекании оболочка не лопнула.
- Отверстие зашейте кулинарной нитью. Поверхность натрите солью.
- Запекайте при умеренной температуре 3–4 часа. Для более традиционного вкуса блюдо можно томить дольше при низкой температуре.
- Подавайте горячим с картофелем, соленьями, ржаным хлебом или кислой капустой.
Личный опыт
Я никогда не пробовала ширтан и решила испарвить это, когда увидела рецепт, - рассказывает журналист proulyanovsk.ru, - Ширтан получился очень сытным и ароматным блюдом с ярким деревенским характером. Долгое запекание делает мясо плотным, но сочным, а чеснок и лавровый лист дают тот самый узнаваемый вкус старой поволжской кухни. Это не повседневная еда на скорую руку, а блюдо для большого стола, когда хочется удивить гостей чем-то необычным. Особенно хорошо ширтан раскрывается с соленьями, картофелем и ржаным хлебом.
Читайте также:
