Ученые выяснили, почему капусту полезнее есть с добавлением жира

Исследователи из Университета Миссури пришли к выводу, что употребление капусты без добавления жиров существенно снижает усвоение организмом полезных веществ. Речь идёт прежде всего о каротиноидах — растительных пигментах с антиоксидантными свойствами. Результаты исследования опубликованы в научном журнале Food Nutrition.

В ходе эксперимента учёные протестировали капусту в четырёх вариантах: в сыром виде, после варки, варёную с добавлением заправки и приготовленную непосредственно в соусе. Анализ показал, что сырая и отварная капуста без жиров обеспечивает минимальное усвоение каротиноидов.

Наиболее эффективными оказались способы приготовления и употребления капусты с добавлением жира. Особенно высокие показатели усвоения полезных веществ были зафиксированы при использовании наноэмульсионных соусов, в которых микроскопические капли масла равномерно распределены по всей заправке.

Авторы исследования отмечают, что жиры играют ключевую роль в усвоении жирорастворимых витаминов и антиоксидантов. Поэтому для получения максимальной пользы от капусты специалисты рекомендуют сочетать её с источниками полезных жиров — растительным маслом, авокадо, орехами или заправками на основе йогурта.

По мнению учёных, такой подход позволяет значительно повысить питательную ценность овощных блюд и сделать их более полезными для здоровья.