ТОП лучших сортов картофеля за 2025 год: 5 фаворитов огородников — для пюре, жарки и запекания

Значение картофеля в кулинарии сложно переоценить. Он служит основой для множества блюд, и его сортовая принадлежность напрямую влияет на конечный вкус и текстуру. Чтобы ваши драники были румяными, а пюре – воздушным, необходимо подходить к выбору посадочного материала с научным подходом, учитывая процент крахмала, иммунитет к болезням и практический опыт бывалых огородников.

Наука о крахмале: как добиться нужной текстуры

Согласно данным, предоставленным Всероссийским НИИ картофельного хозяйства им. А.Г. Лорха, массовая доля крахмала является ключевым параметром, предопределяющим кулинарное назначение картофеля. Именно от него зависит, будет ли клубень рассыпчатым или упругим.

Сильно крахмалистые сорта (16–22%)
Именно эти сорта дарят нам то самое нежное, тающее во рту пюре. Они великолепно развариваются, что также делает их лучшим выбором для запекания и запеканок. Однако для жарки на сковороде они не подходят, так как быстро теряют форму и впитывают много масла.

Сорта средней крахмалистости (13–16%)
Это оптимальное решение для большинства дачников. Такой картофель проявляет замечательную гибкость: его можно использовать для варки, жарки, тушения и приготовления супов. Он прощает небольшие ошибки в готовке и рекомендуется тем, кто только начинает осваивать премудрости выращивания картофеля.

Слабо крахмалистые сорта (менее 13%)
Их клубни обладают плотной, восковидной мякотью, которая практически не разваривается. Это свойство делает их незаменимыми в салатах, супах, окрошке и, что особенно важно, для приготовления картофеля фри и чипсов, где важна идеальная сохранность формы.

Каталог проверенных сортов: мнение науки и практиков

Мы собрали для вас подборку сортов, которые получили высшие оценки от агрономов и положительные отзывы от садоводов по всей России.

Гала
Данный сорт славится своей неизменно высокой урожайностью и стабильностью. Универсальность в приготовлении обеспечивается средним содержанием крахмала. Он не боится механических повреждений, неприхотлив к условиям выращивания и обладает отличной лежкостью. Ценный сорт как для частного подворья, так и для фермерских хозяйств.

Голубизна
Этот картофель, часто ассоциируемый со знаменитой «Синеглазкой», пользуется огромной популярностью в народе. Он обладает выраженным картофельным вкусом и нежной текстурой. Специалисты отмечают его высокие технологические качества, идеально подходящие для переработки на крахмал и производства снеков.

Аврора
Сорт, относящийся к категории высококрахмалистых. По мнению экспертов, это один из лидеров для приготовления рассыпчатого пюре, наваристых супов-пюре и запеканок. Крупные клубни имеют прекрасный товарный вид и демонстрируют устойчивость к целому ряду заболеваний.

Скарб
Фаворит белорусской селекции, который отлично прижился на российских огородах. Его ценят за ровные и красивые клубни, высокую урожайность и способность долго храниться без потери качества. Вкус – насыщенный, а мякоть сохраняет форму при любой термической обработке, что делает его идеальным для супов и жарки.

Ласунак
Настоящий подарок для огородников, которые не могут уделять много времени уходу за посадками. Сорт обладает врожденной устойчивостью к фитофторозу, отлично справляется с погодными стрессами и не требует сложной агротехники. Его плотная мякоть прекрасно подходит для приготовления драников, чипсов и картофеля фри.

Почему моносортимость – это ошибка

Агрономы единодушны во мнении: выращивание на участке нескольких сортов с разными характеристиками – это стратегически верное решение. Такой подход не только диверсифицирует риски и гарантирует урожай, но и обеспечивает вас идеальным картофелем для любого кулинарного сценария, делая ваш стол по-настоящему разнообразным и вкусным.