Тонкие блины по бабушкиному рецепту: без миксера, без комков и с идеальной текстурой — просто и вкусно
freepik
Тонкие, ажурные блины, пропитанные ароматом масла, — это больше чем просто блюдо, это настоящий символ домашнего уюта. Предлагаемый рецепт обходится без использования миксера, но требует точного соблюдения технологии. Результат — эластичное, идеально гладкое тесто, которое гарантированно превратится в стопку румяных, дырявых блинчиков.
Секрет успеха кроется в двух ключевых моментах: использовании теплого молока и обязательном отдыхе готового теста. Это нехитрые правила позволяют добиться однородной консистенции, благодаря которой блины не рвутся при переворачивании и прекрасно подходят для любых начинок — от сладких до сытных.
Ингредиенты (на 12–14 порций):
Яйца куриные (крупные, С0/С1) — 3 шт.
Молоко — 500 мл (подогретое до ~40 °C)
Мука пшеничная (просеянная) — 180–200 г (1,5 стакана)
Сахар — 2 ст. л. с горкой
Соль — ¼ ч. л.
Сода — щепотка
Масло растительное (рафинированное) — 2–3 ст. л.
Пошаговая инструкция:
Яичная основа. В глубокой миске соедините яйца, сахар, соль и соду. Тщательно взбейте венчиком до появления легкой пены и полного растворения кристаллов.
Первое соединение с мукой. Влейте примерно 100 мл теплого молока и перемешайте. Затем постепенно, небольшими порциями, вводите просеянную муку, активно работая венчиком. Такой порядок — минимум жидкости вначале — является главной защитой от комков.
Разбавление теста. После того как вся мука будет высыпана, тонкой струйкой влейте оставшееся молоко, продолжая перемешивать. Доведите тесто до консистенции жидких сливок.
Отдых теста. Добавьте растительное масло, перемешайте и оставьте тесто при комнатной температуре на 10–15 минут. Это важный шаг: клейковина муки расслабляется, и блины становятся эластичными.
Выпекание. Хорошо разогрейте антипригарную сковороду. Перед жаркой первого блина слегка смажьте ее маслом с помощью кисти или салфетки. Наливайте порцию теста, быстро распределяя его по поверхности. Жарьте на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон.
Подавайте горячие блины с классической сметаной, медом, вареньем или с сытными начинками — творогом, мясным фаршем или грибами.
Пишет источник
