Точно будут хрустящими!»: жительница Архангельской области рассказала, как засолить грузди
freepik
Засолка по праву считается одним из самых любимых и надежных способов сохранения грибов на длительный срок. Секретами этого традиционного рецепта делится опытная северянка Елена Зуева. В своей авторской колонке она раскрывает тонкости процесса, гарантирующие безупречный результат: грибы получаются не только невероятно вкусными, но и по-настоящему хрустящими.
Выбор идеальных грибов и подготовительный этап
По мнению Елены, для засолки лучше всего подходят некрупные белые грузди. Именно они обладают тем самым насыщенным вкусом и плотной структурой, идеальной для заготовки. Если раньше грибы солили практически без добавок, ограничиваясь листом хрена для аромата, то современные хозяйки активно используют различные специи. Особенной популярностью пользуются сочетания с чесноком и душистым перцем.
Процесс начинается с тщательной обработки сырья:
Свежесобранные грузди необходимо промыть под струей прохладной воды.
Для удаления упрямых загрязнений и частичек земли удобно использовать мягкую кухонную щетку или губку.
Мелкие грибочки можно солить целиком, а крупные экземпляры стоит разрезать на половинки или даже четвертинки для равномерной просолки.
Важнейший этап: вымачивание
Перед тем как отправить грибы в кастрюлю, их необходимо вымочить. Этот шаг критически важен для удаления характерной горечи, присущей не только груздям, но и волнушкам с белянками.
Продолжительность вымачивания составляет 2–3 дня.
Воду в емкости с грибами нужно регулярно менять – примерно 2-3 раза в сутки.
Чтобы грибы были полностью погружены в воду, на них устанавливают тарелку или легкую дощечку.
Во избежание закисания емкость лучше держать в прохладном месте, например, в погребе или на балконе.
Процесс засолки: укладываем слоями
Для засолки рекомендуется использовать инертную посуду, которая не вступает в реакцию с солью: эмалированную кастрюлю без сколов или стеклянную банку большого объема.
Пошаговая инструкция:
На дно подготовленной тары насыпьте тонкий слой соли.
Разложите несколько пластинок чеснока и горошины черного или душистого перца.
Выложите первый слой груздей шляпками вниз. Это классический прием, обеспечивающий равномерное просаливание.
Снова посыпьте грибы солью, чесноком и перцем.
Повторяйте процедуру, чередуя слои, пока емкость не заполнится почти до краев.
Сверху на грибы установите тарелку подходящего диаметра и поставьте на нее гнет. В качестве груза можно использовать чистый камень или банку, наполненную водой.
Условия и сроки хранения
Заготовку следует хранить в прохладе, при температуре +5…+6 °C. Идеальным местом станет погреб или холодильник. Через 35–40 дней соленые грузди будут полностью готовы к употреблению. Их можно подавать сразу же или разложить по стерильным стеклянным банкам, залив рассолом, для длительного хранения в холодильнике.
Пропорции на 1 кг груздей:
Крупная каменная соль – 40 грамм.
Зубчики чеснока – 5–7 штук.
Елена Зуева уверяет:
«Повторите мой рецепт, вот увидите, грузди точно будут хрустящими!»
Этот проверенный временем метод гарантирует отличный результат, которым вы сможете радовать близких всю зиму.
Пишет источник
