Сливать ли "первую воду" при варке мяса: шеф-повар дал однозначный ответ - больше никаких сомнений

Приготовить идеальный мясной бульон – задача не из простых. Необходимо учитывать множество факторов: от выбора мяса и качества воды до соблюдения пропорций ингредиентов и температуры приготовления. Однако существуют тонкости процесса, которые могут значительно повлиять на конечный результат.

Советы шеф-повара Ивана Кудряшова:

• Не сливайте воду после закипания мяса. Это позволит сохранить насыщенность бульона. Исключение составляют случаи проблем с ЖКТ.
• Постоянно удаляйте пену, образующуюся при варке. Это сделает бульон чистым и прозрачным.
• Убирайте жир, всплывающий во время готовки. Это сделает бульон более легким и нежным.

Рекомендации диетолога Маргариты Королевой:

• Не все колбасы вредны. Некоторые натуральные полуфабрикаты без избытка нитритов и сои можно употреблять на постоянной основе.
• Полезной можно считать любую колбасу, приготовленную из качественного мяса в домашних условиях.

Секреты вкусного и полезного мясного бульона:

• Выбирайте качественное мясо.
• Используйте фильтрованную или бутилированную воду.
• Соблюдайте пропорции ингредиентов.
• Поддерживайте постоянную температуру приготовления.
• Следуйте советам профессионалов.