Раньше до ночи не справлялась, снимая пленку с маслят: теперь чищу ведро грибов всего за 30 минут
freepik
Традиция сдирать пленку с маслят — как кассета в эпоху стриминга. Вкус не улучшает, время съедает. Рецепт нового поколения: «вода + соль + губка + два кипятка». И ведро грибов не превращается в ночную смену.
Зачем мы вообще это делали
- «Чтобы не было слизи» — она смывается и свернётся пеной при первом кипячении.
- «Чтобы не горело» — проблема жарки, а не кожицы.
- «Чтобы красиво в банке» — шашечки или ехать? Вкус и безопасность вне пленки.
- «Черви под пленкой» — нет. Вымачивание рулит, а не ювелирка ножом.
Технология «4 шага» Подготовьте: таз/ведро, соль, губка с жёсткой стороной, дуршлаг, кастрюля.
- Сортировка
- Убираем «слабаков» и явных «жильцов». Торцы ножек подрезаем.
- Солёная ванна 20–30 минут
- Холодная вода + 1–2 ст. л. соли/литр.
- Черви уходят, песок садится, слизь размягчается.
- Слить, промыть.
- Чистка без ножа
- Жёсткой стороной губки, под струёй, кругами по шляпке/ножке. Ничего не сдираем, только моем.
- Двойное кипячение
- Первый кипяток: довести до кипения, снять пену, 1–2 минуты — слить.
- Второй — по задаче: 15–20 минут на жарку, 5–7 минут на морозку, по рецепту — на маринад.
Готово. Грибы чистые, упругие, без песка и «мыла».
Плюсы, которые чувствуешь сразу
- Экономия времени х2–х3.
- Никакой «шкуряной» липкости на руках.
- Шляпки целые — красиво в сковороде и в банке.
- Универсальность: один подход на все случаи.
Микротрюки:
- Для густо липких шляпок — 10 минут в холодильнике перед чисткой.
- Очень мелкие маслята обрабатывать целиком, не резать — меньше возни и лучше вид.
- Сушить для морозилки на полотенце — лишняя влага не нужна.
«Все эти часы, потраченные на снятие пленки, — просто не нужная работа, — говорит грибница из Саратовской области. — Губка, соль, две воды — и через 30 минут грибы уже на сковороде». Проверено — работает.
Пишет источник
