Отменные блины по бабушкиному рецепту: без миксера, без комков и с идеальной текстурой — просто и вкусно
freepik
Эти блины — чистая ностальгия. Тонкие, гибкие, ароматные, сворачиваются в трубочки и конвертики без единого разрыва. Миксер не нужен: венчик, правильная последовательность и 10 минут «отдыха» — и тесто получается гладким, как сливки.
Почему получается идеально
- Тёплое молоко запускает работу клейковины и делает тесто шелковистым.
- Мука уходит в «густую фазу» при минимуме жидкости — комочки просто не образуются.
- Короткий отдых стабилизирует структуру, блины держат форму и не рвутся.
Ингредиенты на 12–14 блинов
- Яйца 3 шт. (С0/С1)
- Молоко 500 мл, подогреть до 38–40 °C
- Мука пшеничная 180–200 г, обязательно просеять
- Сахар 2 ст. л. с горкой
- Соль 1/4 ч. л.
- Сода щепотка
- Масло растительное 2–3 ст. л.
Как приготовить
- Яйца, сахар, соль, соду — взбить венчиком до легкой пены.
- Влить 100 мл теплого молока, перемешать. Порциями всыпать просеянную муку, каждый раз тщательно вмешивая.
- Постепенно подлить оставшееся молоко в 2 приема. Довести до консистенции жидких сливок — тесто должно литься тонкой струйкой.
- Добавить масло, перемешать, дать тесту отдохнуть 10–15 минут.
- Сковороду прогреть до легкой дымки. Перед первым блином смазать тонко салфеткой с маслом.
- Перемешать тесто, налить порцию, быстро распределить по сковороде. Жарить на среднем огне до золотистой каймы, перевернуть и допечь вторую сторону.
Подача Хороши горячими со сметаной, маслом, медом, вареньем. Для начинок — творог с ванилью, жареные грибы с луком, тушеное мясо, красная икра. Блины эластичные — начинка держится идеально.
Подсказки
- Если тесто густовато — подлейте 1–2 ст. л. молока. Слишком жидкое — щепотка муки.
- Сладкоежкам: добавьте еще 1 ст. л. сахара, под соленые начинки — наоборот, уменьшите.
- Быстрый «антипригар»: первый блин смажьте маслом и чуть дольше подрумяньте — дальше пойдет как по маслу.
Пишет источник
