Осень 2025 на кухне: Этот волшебный тыквенно-яблочный кекс затмил всю шарлотку — вот простой рецепт, который содержит секретный ингредиент
freepik
Тыквенно-яблочный кекс: осенняя алхимия влажности и текстуры
Этот рецепт от технолога Натальи Борисовой — не просто выпечка, а научно обоснованный метод замены жиров клетчаткой. Тыква здесь работает как натуральный гидроколлоид: пектины удерживают влагу, а фруктовые сахара карамелизуются при более низкой температуре, чем сахароза, предотвращая пересыхание.
Ключевые инновации:
- Тёртая тыква по-корейски — увеличивает площадь поверхности для равномерного распределения влаги
- Сочетание эритритола и коричневого сахара — сохраняет пластичность клейковины
- Овсяные отруби — абсорбируют избыток жидкости без уплотнения мякиша
Точный контроль:
Выпечка при 175°C с финальной температурой в центре 96°C гарантирует:
- Равномерный подъём без туннелей
- Сохранение витамина А (термостабилен до 110°C)
- Идеальную гелефикацию пектинов
Подача с белковым кремом (греческий йогурт + творог) компенсирует низкий гликемический индекс десерта. Срок хранения в 5 дней обеспечен натуральными консервантами тыквы — бензойной и феруловой кислотами.
Это не десерт, а биохимический эксперимент на вашей кухне. Осень становится вкуснее, когда наука встречает гастрономию.
Обратите внимание: Перенесение мощей Александра Невского 12 сентября: Что можно и нельзя делать в этот день
