Осень 2025 на кухне: Этот волшебный тыквенно-яблочный кекс затмил всю шарлотку — делюсь простым рецептом, который содержит большой секрет
freepik
Тыквенно-яблочный кекс: осенний десерт с секретным ингредиентом
Этот кекс — не просто альтернатива шарлотке, а мастер-класс по работе с влажностью теста. Технолог Наталья Борисова раскрывает главный секрет: тыква не просто добавляет витамины, но и выступает натуральным эмульгатором, позволяя сократить масло на 30% без потери текстуры.
Улучшенная рецептура (форма 22 см):
- 200 г мускатной тыквы натереть на терке для корейской моркови — это даст идеальную влажность
- 1 яблоко сорта Гренни Смит нарезать кубиками 1×1 см (кислинка балансирует сладость)
- Взбить 100 г масла с 70 г коричневого сахара + 30 г эритритола — карамельные ноты
- Добавить 3 яйца по одному, ввести 220 г муки + 40 г молотых овсяных отрубей + 1 ч.л. разрыхлителя
- Аккуратно вмешать тыкву и яблоки, добавить щепотку кардамона для теплого аромата
Выпечка:
При 175°C 45 минут + 10 минут отдыха в форме. Контроль готовности — цифровой термометр (96°C в центре).
Почему это работает научно:
Пектин тыквы удерживает воду, а фруктоза карамелизуется иначе, чем сахароза, давая более мягкую сладость. Овсяные отруби добавляют клетчатку без грубой текстуры.
Подавайте с творожным кремом на греческом йогурте — белковая составляющая усилит чувство сытости. Десерт сохраняет мягкость 5 дней благодаря естественным консервантам тыквы.
Обратите внимание: День Усекновения главы Иоанна Предтечи 11 сентября: Что можно и нельзя делать в этот день
Пишет источник
