Не выбрасывайте переросшие огурцы! Секретный рецепт хрустящих солений за полчаса
unsplash.com
Лето – время изобилия свежих овощей, и даже те огурцы, что успели подрасти и потерять свою идеальную форму, могут стать основой для невероятно вкусной заготовки. Забудьте о магазинных соленьях, ведь по проверенному "дедовскому" рецепту вы сможете приготовить ароматные и хрустящие огурчики всего за 20 минут, которые в разы превзойдут по вкусу любые покупные аналоги.
Что нам понадобится (на 2 кг огурцов):
- Переросшие огурцы (длиной 15-20 см) – 2 кг
- Крупная соль – 60 г
- Сахар – 40 г
- Уксус 9% – 120-130 мл
- Чеснок – 4 зубчика
- Укроп (зонтики или веточки) – 1 пучок
- Листья хрена, дуба или вишни (для хруста, по желанию) – 2-4 шт.
- Вода – около 1,5 л
Процесс приготовления – проще простого:
- Подготовка овощей: Выбираем огурцы, которые еще поддаются легкому прокалыванию ножом. Тщательно моем их и нарезаем толстыми кружками (2-3 см) или крупными дольками вдоль. Мелкая нарезка здесь не подойдет.
- Избавляемся от лишнего: Нарезанные огурцы помещаем в дуршлаг, пересыпаем примерно одной столовой ложкой соли и оставляем на 40 минут. Этот шаг поможет убрать излишнюю влагу и возможную горечь.
- Маленький секрет для хруста: Подготовленные дольки огурцов заливаем кипятком ровно на 30-45 секунд. Важно не передержать, чтобы огурцы не стали мягкими, но и не недодержать, чтобы не осталась горечь. Сразу же откидываем их на дуршлаг.
- Подготавливаем банки: В чистые, простерилизованные полулитровые банки укладываем укроп, очищенные зубчики чеснока и, по желанию, листья для дополнительного хруста.
- Укладываем огурцы: Ошпаренные огурцы плотно утрамбовываем в подготовленные банки.
- Готовим ароматный маринад: В кипящую воду добавляем оставшуюся соль и сахар. Варим около 2 минут. Снимаем с огня и только после этого вливаем уксус. Помните, уксус кипятить нельзя!
- Закатываем с любовью: Банки немедленно заливаем горячим маринадом до самого верха, закрываем стерильными крышками и герметично закатываем.
- Сохраняем тепло: Переворачиваем закатанные банки вверх дном, укутываем их плотным одеялом и оставляем так до полного остывания, что займет примерно 12 часов.
Несколько полезных советов:
- Рассол из готовых огурцов – настоящий кладезь вкуса! Его можно использовать для приготовления рассольника или для маринования мяса.
- Для максимального хруста смело добавляйте в банки листья дуба, вишни или хрена.
- Храните готовые соленья в прохладном месте. При правильном хранении они сохранят свой превосходный вкус до года.
