Лучшая альтернатива обычной шарлотке: пирог «Много яблок» получится ароматный, пышный и вкусный
freepik
Этот рецепт делает ставку на высокую долю фруктов, стабильную структуру теста и тонкий аромат кокоса. Результат — влажный, тающий пирог, который не разваливается и не «резиновеет» после остывания.
Технологические акценты
- Просеивание муки с разрыхлителем насыщает смесь воздухом — тесто лучше поднимается.
- Длительное взбивание яиц с сахаром формирует стабильную пену — залог нежной крошки.
- Кефир + масло дают эмульсию: влажность и мягкость без тяжести.
- Кокосовая стружка работает как влагоудерживающий компонент и ароматизатор.
Состав на форму 18 см
- Яблоки 450–500 г, яйца 2
- Сахар 120 г, ванильный сахар 10 г
- Масло растительное 60 г, кефир 60 г
- Мука 130 г, кокосовая стружка 40 г
- Разрыхлитель 10 г, соль 1/8 ч. л.
- Лимонный сок 1–2 ч. л.
Процесс пошагово
- Яблоки почистить, нарезать мелкими кубиками, сбрызнуть лимонным соком.
- Сухая смесь: мука + разрыхлитель + соль, просеять.
- Яйца, сахар, ваниль — взбить 4–5 минут до белой пышной массы.
- Вмешать кефир и масло до однородной эмульсии.
- Добавить сухую смесь, аккуратно перемешать лопаткой до объединения.
- Вмешать кокосовую стружку и яблоки.
- Форма: пергамент/масло, распределить тесто. Выпекать при 180°C 40–50 минут. Шпажка — сухая.
- Остыть 10–15 минут в форме, затем на решетку.
Контроль качества и вариации
- Консистенция: срез влажный, но без сырого теста; мякиш мелкопористый.
- Сорт яблок: Антоновка, Симиренко, Гала — отлично. Слишком сладкие уравновесьте лишней чайной ложкой лимонного сока.
- Текстура: хотите плотнее — уменьшите кефир до 50 г; воздушнее — замените 20 г муки на кукурузный крахмал.
- Аромат: вместо ванили добавьте корицу 1/2 ч. л. или щепоть кардамона.
- Безлактозно: кефир заменить растительным йогуртом без сахара.
Подача и хранение
- Подавайте теплым с мороженым или холодным с густым йогуртом.
- Хранение: герметичный контейнер в холодильнике до 3 дней; вкус раскрывается на второй день.
Почему работает
Высокая доля яблок и правильная эмульсия удерживают влагу, а кокосовая стружка стабилизирует структуру. Пирог не пересыхает, держит форму и остается нежным.
Пишет источник
