Летний хит, который исчезает за считанные минуты: рецепт царской окрошки - многие так не готовят, а зря

В жаркие летние дни мой любимый холодный суп — это царская окрошка. Кто бы мог подумать, что такой классический рецепт можно обновить и сделать по-настоящему королевским? Сочетание нежного куриного филе, пикантных креветок и свежей рукколы в квасе с йогуртом — это просто взрыв вкусов, который исчезает из кастрюли в мгновение ока. Даже моя бабушка, которая всегда была приверженцем традиционной окрошки, оценила этот вариант.

Признаюсь, раньше я также готовила классическую окрошку с колбасой и картошкой. Но как-то решилась на эксперимент, добавив морепродукты. Теперь муж и дети просят готовить только такую окрошку, особенно когда на улице жара и хочется чего-то холодного, но сытного.

Шаг 1: Отварим необходимые ингредиенты

Здесь главное — не переварить:

• Картофель (2 штуки) и морковь (1 штука) — очищаю, отвариваю до состояния аль денте и нарезаю ровными кубиками.

• Яйца (3 штуки) — варю вкрутую, охлаждаю в холодной воде для лёгкой очистки и измельчаю ножом.

• Куриное филе (150 г) — отвариваю с лавровым листом, нарезаю тонкими ломтиками.

• Креветки (150 г, лучше охлаждённые) — ошпариваю кипятком, очищаю и добавляю к остальным ингредиентам.

Шаг 2: Добавляем свежие овощи и зелень

Здесь важна яркость и свежесть:

• Редис (6–7 штук) и огурцы (2 штуки, лучше свежие) — нарезаю тонкими полукольцами.

• Рукколу (большой пучок, около 100 г) — рву руками (чтобы избежать окисления).

• Зелёный лук (5 стеблей), укроп и петрушку — мелко нарезаю.

Смешиваю все отварные ингредиенты с овощами и зеленью. Мой совет: не измельчайте слишком сильно — кусочки должны быть хорошо ощущаемыми.

Шаг 3: Секретная заправка «Два в одном»

Теперь переходим к самому интересному — заправке:

• Холодный квас (1 литр, не сладкий!)

• Густой натуральный йогурт (200 мл, можно заменить кефиром, смешанным со сметаной)

• Вода (по вкусу, если квас слишком насыщенный).

Всё это взбиваю вилкой, солю, перчу. Иногда добавляю немного хрена или капельку мёда, в зависимости от настроения. Заливаю заправкой овощи с мясом, аккуратно перемешиваю и отправляю в холодильник минимум на час.

Подача:

Подавать окрошку нужно очень холодной — можно даже добавить в кастрюлю несколько кубиков льда. Аромат свежего укропа и легкая кислинка кваса — просто восхитительно! И, если вдруг что-то останется (хотя это маловероятно), на следующий день она станет ещё вкуснее.