Кулинарные эксперты назвали ошибку, из-за которой суп становится водянистым
shedevrum.ai
Специалисты в области гастрономии рассказали, почему даже опытные хозяйки иногда получают суп с водянистой, невыразительной консистенцией. Как отмечают эксперты, проблема чаще всего кроется в неправильной последовательности закладки ингредиентов — и, в частности, в слишком раннем добавлении соли.
Когда соль попадает в кастрюлю на этапе, когда продукты ещё не начали отдавать вкус, она ускоряет выделение влаги из овощей. В итоге бульон становится жидким и «пустым», а овощи теряют плотность и полезные свойства. Дополнительная варка ситуацию не исправляет: структура уже нарушена.
Специалисты рекомендуют солить суп только после того, как овощи размягчились и получили первую термическую обработку. Второй частой причиной неудачи становится добавление большого количества воды в середине варки — это разбавляет вкус и делает консистенцию плоской.
Чтобы улучшить текстуру, эксперты советуют вводить в суп небольшое количество пассерованных овощей, а при необходимости — часть готового бульона, который поможет вернуть блюду насыщенность. Этот простой прием уже называют одним из главных кулинарных лайфхаков сезона.
