Как за 20 минут превратить переросшие огурцы в вкусные закуски по дедовскому рецепту
unsplash.com
Если у вас есть переросшие огурцы, не спешите их выбрасывать! По старинному рецепту деда Василия вы сможете за считанные минуты приготовить невероятно вкусные соленья, которые в разы превзойдут магазинные. Вот как это сделать.
Ингредиенты для 2 кг огурцов:
- Переросшие огурцы (длиной 15-20 см) — 2 кг
- Крупная соль — 60 г
- Сахар — 40 г
- Уксус 9% — 120-130 мл
- Чеснок — 4 зубчика
- Укроп (зонтики или веточки) — 1 пучок
- Листья хрена, дуба или вишни (по желанию) — 2-4 шт.
- Вода — около 1,5 л
Этапы приготовления:
1. Подготовка огурцов. Выберите огурцы с тонкой кожурой, тщательно промойте их и нарежьте толстыми кружками или дольками. Избегайте мелкой нарезки.
2. Удаление горечи и влаги. Поместите нарезанные огурцы в дуршлаг, посыпьте их частью соли и оставьте на 40 минут. Это поможет избавиться от лишней влаги и горечи.
3. Бланширование. Залейте огурцы кипятком на 30-45 секунд. Важно не передержать, чтобы они не стали мягкими. После этого откиньте на дуршлаг.
4. Подготовка банок. На дно стерилизованных полулитровых банок положите укроп, очищенный чеснок и листья для хру
руста. Это создаст ароматную основу для ваших огурцов.
5. Фасовка. Теперь пришло время плотно уложить ошпаренные огурцы в банки. Убедитесь, что они расположены максимально компактно, чтобы не осталось пустот. Это поможет сохранить их хрустящими и вкусными.
6. Приготовление маринада. В кастрюле доведите воду до кипения и добавьте оставшуюся соль и сахар. Дайте смеси покипеть в течение двух минут, затем снимите с огня и аккуратно влейте уксус. Важно помнить, что уксус не должен кипеть, иначе он потеряет свои полезные свойства.
7. Закатка. Залейте горячий маринад в банки с огурцами, заполняя их до самого верха. Затем закройте банки стерильными крышками и закатайте. Это обеспечит надежную герметизацию и сохранит ваши соленья на долгое время.
8. Утепление. Переверните закатанные банки вверх дном и укутайте их плотным одеялом. Оставьте в таком положении до полного остывания, что займет около 12 часов. Этот шаг поможет создать вакуум, который сохранит свежесть и вкус ваших огурцов.
