Грибная икра на зиму: как сделать из обычных лисичек пикантную и ароматную закуску — лучший рецепт

Грибная икра из лисичек — универсальная заготовка, которая сохраняет аромат леса и подходит и для праздничного стола, и для будней. Комбинация лисичек с томатной основой придаёт закуске пикантность и глубину вкуса, а технология проста даже для новичков.

Почему лисички и томаты — удачный дуэт Шеф-повар Алексей Громов отмечает, что добавление кетчупа усиливает естественный вкус грибов и помогает лучшей сохранности благодаря кислотности томатов: «Лисички превосходно дружат с пассерованными овощами и томатной базой — идеальная заготовка для зимы».

Шаг 1. Подготовка грибов

• Возьмите 1,2 кг свежих лисичек — этого объёма достаточно примерно на три поллитровые банки.
• Переберите грибы, удалите мусор, промойте в прохладной воде.
• Отварите в подсоленной воде 15–20 минут, откиньте на дуршлаг, полностью обсушите и остудите.
• Измельчите через мясорубку или коротко пробейте блендером до мелких кусочков — не в пюре, чтобы сохранить аппетитную текстуру.

Шаг 2. Овощная база и томление

• Мелко нарежьте крупную луковицу (~120 г), морковь (~130 г) натрите на крупной тёрке.
• Обжарьте лук и морковь на среднем огне в 100 мл растительного масла до мягкости и лёгкого румянца.
• Введите измельчённые лисички, перемешайте.
• Добавьте 2 ст. л. качественного томатного кетчупа, убавьте огонь до минимума и томите 15 минут, регулярно помешивая.
• Посолите, приправьте чёрным перцем; по желанию добавьте мелко рубленый укроп или петрушку.

Шаг 3. Консервация для долгого хранения

• Разложите горячую икру по стерилизованным банкам, сразу плотно закатайте.
• Переверните вверх дном, укутайте полотенцем и оставьте до полного остывания.
• Храните в прохладном, тёмном месте при температуре до +10 °C: погреб, кладовая, застеклённый холодный балкон.

Как подать Икра хороша как самостоятельная закуска, намазка на тосты и ржаной хлеб, начинка для блинов и пирогов, а также гарнир к мясу и птице. Домашняя заготовка экономит время и добавляет уюта зимнему меню.