Грибная икра на зиму: как приготовить из лисичек пикантную и ароматную закуску — лучший рецепт от кулинаров

Эта икра из лисичек сочетает природную «лесную» нотку грибов и мягкую кислинку томатов. Рецепт прост, а результат стабилен — идеальная заготовка для холодного сезона.

Мнение эксперта Кулинар Алексей Громов подчёркивает: томатный кетчуп усиливает вкус, стабилизирует кислотность и помогает заготовке храниться дольше. Лисички отлично раскрываются в паре с пассерованными овощами.

Подготовка грибов — основа вкуса

• 1,2 кг свежих лисичек тщательно очистите от лесного мусора, промойте.
• Отварите в подсоленной воде 15–20 минут.
• Откиньте на дуршлаг, дайте стечь и остыть.
• Пропустите через мясорубку или измельчите импульсами блендера — цель: мелкая крошка, а не паста.

Овощи и томатная база

• Лук (около 120 г) нарежьте кубиком, морковь (130 г) натрите крупно.
• Разогрейте 100 мл растительного масла, доведите лук и морковь до мягкости и светло-золотистого оттенка.
• Добавьте грибы, перемешайте и введите 2 ст. л. кетчупа хорошего качества.
• Томите на слабом огне 15 минут, помешивая, чтобы масса не прилипала.
• Посолите, поперчите, добавьте рубленый укроп или петрушку.

Правильная консервация

• Разложите горячую массу в стерильные банки, герметично закрутите.
• Переверните, укутайте и полностью остудите.
• Храните при температуре до +10 °C в темноте — погреб, кладовая, холодный балкон.

Идеи подачи Подавайте как закуску к горячему, намазывайте на хлеб, используйте как начинку для блинов, кулебяк, тарталеток. Икра хорошо сочетается с блюдами из картофеля и запечёнными овощами.