Греческие продавцы масла никогда не скажут вам об этих 3 словах на этикетке — они выдают настоящее качество
freepik
Если не хотите играть в «угадайку» среди ярких бутылок, запомните логику жителей стран, где масло — не соус, а часть жизни. Она проста и практична.
Оливковое и подсолнечное — разные режимы
- Оливковое Extra Virgin — для холодных и «финишных» задач: салаты, тапенады, заправки, рыба, овощи на гриле (после жарки).
- Подсолнечное — для жарки и русской гастрономии. Рафинированное — на сковороду, нерафинированное — в блюда для аромата.
Три слова на этикетке
Extra Virgin Гарант механического отжима и базовой чистоты процесса. Всё, что ниже (Virgin/Olive Oil/Pure) — другие категории.
Холодный отжим / Cold Extraction Сигнал, что масло не «варили» при добыче и оно сохранило полифенолы. Это даёт ту самую благородную горчинку и «перчик» на послевкусии.
Происхождение/урожай PDO/PGI, регион, сорт. Плюс год урожая (Harvest). Указано — хорошо; скрывают — повод задуматься.
Кислотность — цифра, которая отделяет элиту от компромисса
- 0,2–0,4% — высший пилотаж.
- 0,5–0,8% — нормально и честно.
0,8% — не Extra Virgin. В ЕС EVOO регламентировано до 0,8%, но греки, итальянцы и испанцы охотно показывают 0,2–0,4% как знак класса.
Как не попасть в ловушки
- «Light / Pure / Classic» — не про калории, а про рафинацию. В салате будет плоско.
- «Pomace» — из жмыха, растворители. Для кухни — спорный выбор.
- Смеси масел — читайте состав: оливкового там может быть менее половины.
Финальные советы по покупке
- Тёмная тара, небольшой объём, свежий урожай.
- Хранение — темнота и прохлада. Далеко от плиты и окна.
- Открыв — используйте активно: лучше взять 0,5 л дважды, чем 1 л «на год».
Как применять без разочарований
- Заправка салата: соль — кислота (лимон/уксус) — масло — перемешать на листьях перед подачей. Хорошее EVOO легко «собирает» вкус.
- Рыба/овощи: полейте уже готовые — аромат раскроется, не сгорит.
- Жарка: Extra Virgin оставить в покое — берите рафинированное масло с высокой точкой дымления.
Короткий чек-лист у полки
- Extra Virgin — да.
- Cold Extraction — да.
- Кислотность — лучше ≤0,4%.
- Регион/урожай/сорт — плюс к доверию.
- Цена «ниже рынка» за EVOO — насторожиться.
Вывод Четыре ориентира — и выбор становится прозрачным: Extra Virgin, холодный отжим, низкая кислотность и понятное происхождение. Добавьте здравый смысл в использовании — и получите ровно то, за что платите: вкус, пользу и удовольствие.
Пишет источник
