Греческие продавцы масла никогда не признаются об этих 3 словах на этикетке — они раскрывают настоящее качество

Оливковое масло без иллюзий: что искать на этикетке и как читать кислотность

Декор бутылки ни о чём не говорит. У качественного масла всегда сходятся четыре вещи: категория, метод, сырьё и кислотность. Добавим практику из Греции — и выбор становится простым.

Категория: Extra Virgin Olive Oil Единственная категория, где запрещены химические экстрагенты и «исправление» дефектов. Механическая добыча из свежих плодов, температура контролируется. Это максимум аромата и пользы.

Метод: холодный отжим/экстракция На этикетке ищите «Cold extracted/Cold pressed». Это не маркетинг, а гарантия, что масло не «убили» температурой — полифенолы и аромат живы.

Сырьё: свежесть и целостность плодов Чем короче путь «дерево → мельница», тем лучше профиль масла. В Греции и Италии партии с повышенной кислотностью выводят из пищевой категории. В крупных сетях других стран могут оставлять «на полке» всё, что укладывается в минимум стандарта — различие подходов стоит помнить.

Кислотность: ключевой показатель качества Это доля свободных жирных кислот (чаще выражают как «free acidity as oleic acid»). Пониженная кислотность = свежее сырьё + аккуратная переработка/хранение.

• 0,2–0,4% — премиум‑уровень для пищи.
• 0,5–0,8% — базовый Extra Virgin (допустимый по стандартам, но вкус проще).

• 0,8% — уже не «extra virgin»; в странах‑производителях идёт в технические нужды.
  Если на этикетке цифры нет — ищите в спецификации/на сайте производителя; серьёзные бренды показатель публикуют.

Оливковое и подсолнечное — разные задачи

• Extra Virgin — салаты, соусы, финишное добавление, лёгкий нагрев.
• Рафинированное подсолнечное/оливковое pomace — для жарки/фритюра (термостабильность).
• Нерафинированное подсолнечное — для холодных блюд, где важен характерный аромат.

Дополнительные признаки качества

• Урожай/год розлива: берите свежий. Масло — не вино; аромат угасает.
• Тара: тёмное стекло, плотно закрытая крышка — защита от света и окисления.
• Регион/моносорт: не гарантия, но хороший знак трассируемости.
• Хранение в магазине: не на ярком свету и не у тёплой витрины.

Короткий чек‑лист покупки

• Extra Virgin Olive Oil — да.
• Cold extracted/pressed — да.
• Кислотность ≤0,4% — идеально (до 0,8% — приемлемо).
• Тёмная стеклянная бутылка, свежий урожай.
• Масло по назначению: салаты — EV, жарка — рафинированное.

Итого: три слова и одна цифра на этикетке экономят деньги и нервы — берите вкус, а не упаковку.